Tome III, i! 



E. LAURENT. — LA BACTERIE 



Van Ermengem, dans ses études sur le choléra, a fait la même 

 constatation (^). 



Au point de vue chimique, le Bacillus panificans rend facilement 

 soluble le gluten de la pâte; il réussit à se développer aux dépens 

 de l'amidon cuit dans un milieu qui n'est pas trop acide; on peut 

 le cultiver aussi dans des solutions minérales additionnées de 

 saccharose. 



Cette triple action est remarquable sous le rapport de la phy- 

 siologie humaine. Dans i gramme de pain, il y a un nombre 

 immense de bacilles du pain; j'en ai compté dans certains cas plus 

 de 5oo,ooo. Ils ne sont pas détruits dans l'estomac, car des spores 

 et des bâtonnets ont résisté à vingt heures de submersion dans du 

 suc gastrique artificiel. Les bacilles introduits avec le pain dans 

 le tube digestif de l'homme y trouvent un milieu extrêmement 

 riche en matières albuminoïdes et en amidon cuit. Grâce a leurs 

 propriétés d'être à la fois aérobies et anaérobies, de pouvoir vivre 

 dans des milieux alcalins ou acides, ils doivent contribuer pour 

 quelque chose à la digestion intestinale. Ce que je puis affirmer 

 dès maintenant, c'est que le Bacillus panificans pullule réellement 

 dans les selles. 



D'après une citation de Cornil et Babes, Bienstock parait avoir 

 signalé cette bactérie ("). Le n" 3 des bacilles des selles étudiées 

 par ce savant se développe très lentement dans les cultures sur 

 lames de gélatine, et la colonie n'atteint que 2 millimètres au bout 

 de deux semaines. Examinée avec un puissant objectif, on peut 

 distinguer la forme allongée de la bactérie, sinon on croirait 

 voir un Micrococcus. Bienstock ne lui suppose aucun rôle dans la 

 digestion. 



Le Bacillus panificans présente précisément ce caractère qui mé- 

 rite d'attirer l'attention des bactériologues : il a une forme presque 

 sphérique quand on le cultive sur gélatine solide. 



L'origine du bacille du pain est bien intéressante. Chicandard, 



(') Recherches sur le microbe du choléra asiatique. (Anx. de la Soc. belge de 

 MICROSC, t. X, p. 246., 



(2) Cornil et Babes, Les Bactéries, p. 125. 



