Tome III, 1888. 



DU CLADOSPORIUM HERBARUM. 63 



maintenant pourquoi. Les fruits protégés par un épiderme résis- 

 tant, comme les pommes, les poires, certaines variétés de raisins, 

 sont aussi peu favorables à la production des formes demathim et 

 levures. 



Pasteur a émis l'hypothèse que c'est parmi ces végétations 

 superficielles que naissent les ferments alcooliques ('). 11 y avait 

 donc le plus grand intérêt a soumettre la forme-levure de Cladospo- 

 rium à une étude aussi complète que possible. 



Pour obtenir une semence bien pure, je suis parti des colonies 

 plus ou moins rameuses que produit le Demaiium cultivé sur 

 gélatine. Les cellules formes-levures sont le plus souvent ovoïdes, 

 mais on en voit de forme presque sphérique. Leur taille est extrê- 

 mement variable dans la même culture : les dimensions les plus 

 communes sont de 8 à 1 5 jx pour le plus grand diamètre et de 4 à q jjl 

 pour la largeur. 



Presque toujours les cultures de forme-levure renferment un 

 nombre plus ou moins grand de filaments de Demaiium, car le 

 passage de l'un à l'autre état ne cesse de se faire que dans les races 

 les plus affaiblies. Les renseignements qui vont suivre, relatifs à 

 l'histoire de la forme-levure de Cladosporium, s'appliquent par 

 conséquent au Dematium pullulans, arrivé à l'état producteur de 

 cellules formes-levures. 



Cultivée dans les solutions sucrées, moût de bière, de vin, 

 liquide de touraillon sucré, etc., la forme-levure trouble bientôt 

 le liquide, le rend fortement visqueux et donne à la surface du 

 liquide une masse blanchâtre appliquée sur les parois du verre. 

 Dans les tubes à essais, et dans les matras Pasteur, il se produit 

 ainsi un anneau mycodermique assez caractéristique. A la longue, 

 cet anneau noircit par suite de l'épaississement et de la subé- 

 risation des membranes. En même temps, la taille des cellules 

 devient beaucoup plus considérable ; elles se remplissent de goutte- 

 lettes de matière grasse et revêtent l'état fumago. Cette transfor- 

 mation n"a pas seulement lieu à la surface, elle se fait aussi, mais 



(') Ètndes sur lahicre, p. 155, 1876. 



