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DU CLADOSPORIUM HERBARUM. 6g 



La proportion d'alcool ainsi formée est toujours très faible; à 

 diverses reprises, j'ai trouvé, dans des moûts sucrés à 5 Vo, de 0.6 

 à I 7o d'alcool après un mois de végétation. 



La forme-levure se distingue en outre des vraies Levures par 

 l'absence d'endospores. J'ai fait de très nombreux essais, à des 

 températures variées, surtout sur le plâtre, en vue d'observer 

 la production de spores internes. Jamais la forme normale ne 

 m'en a donné, tandis que des cultures simultanées de Levures de 

 bière et de vin m'en produisaient en abondance. Plusieurs fois 

 cependant j'avais cru en avoir observé; mais ce n'étaient que des 

 corps gras réunis par deux, trois ou quatre dans chaque cellule. 

 Le contact prolongé de l'éther les faisait disparaître et enlevait 

 toute illusion. 



Je me suis assuré par la culture que la forme -levure ne peut pas 

 non plus produire de végétations mycodermiques à la surface des 

 liquides alcooliques (vin et bière). 



Il semble donc que les cellules bourgeonnantes de demaiium 

 soient absolument différentes des Levures. Néanmoins, j'estime que 

 rien ne nous autorise à abandonner l'hypothèse de Pasteur sur 

 l'origine des ferments alcooliques, et j'indiquerai bientôt des faits 

 probants dans cet ordre d'idées. 



Je ne veux insister pour le moment que sur la production de 

 races de formes-levures de Cladosporium à colonies roses sur 

 Pomme de terre. J'avais eu l'occasion de l'observer pendant le 

 mois de décembre 1887, mais je n'y avais pas attaché grande 

 importance parce que cette variation ne m'avait pas paru persister 

 dans des cultures successives. Pendant le mois de septembre 

 dernier, une petite forme levure de Cladosporium, trouvée sur des 

 Groseilles desséchées, fut exposée au soleil, et comparativement 

 à l'obscurité, afin d'en étudier les modifications. Je fus très surpris 

 de trouver, au bout de quelque temps, dans les tubes exposés au 

 soleil, non seulement la dégradation morphologique dont j'ai déjà 

 parlé, mais encore la formation d'un anneau rose au niveau du 

 liquide. Des cultures faites sur gélatine avec des cellules contenues 

 dans les tubes insolés et non insolés, m'ont fourni des résultats 

 bien différents. Celles qui provenaient de tubes conservés à l'obscu- 



