Tome III, 1800. 



DU BACILLE ROUGE DE KIEL. l33 



bout de vingt-quatre heures, et il ne se produit pas la moindre 

 trace de coloration rouge. Au contraire, à la température ordi- 

 naire, la coagulation se fait longtemps attendre, et la surface du 

 liquide devient rouge sang comme à la suite d'un ensemencement 

 de M. prodigiosus. La matière rouge se répand graduellement 

 dans la profondeur du liquide. 



La coagulation du lait n'est pas due à une sécrétion de présure, 

 mais résulte de l'influence de l'acide produit par le microbe aux 

 dépens de la lactose. En effet, le lait additionné de carbonate de 

 chaux ne se coagule pas, bien que le bacille y végète à merveille, 

 et du lait qu'il a rendu acide, neutralisé avec la soude, n'a pas non 

 plus d'action sur la caséine. 



J'établirai bientôt la cause pour laquelle la matière rouge ne se 

 développe pas dans le lait à la température de 3o-35°. Je tiens 

 cependant à faire remarquer que la culture du bacille rouge à 

 cette température a une certaine influence sur la fonction chromo- 

 gène de cet organisme : ainsi le bacille qui avait vécu dans ces 

 conditions, donne sur Pomme de terre, a 3o°, des colonies qui sont 

 d'abord blanches ; ce n'est qu'au troisième jour que j'ai vu appa- 

 raître de nouvelles colonies légèrement teintées de rose. Une 

 deuxième culture, à 3o°, des colonies incolores, prend, dès le début 

 du développement, la coloration rouge normale. A la température 

 de 18-20% les colonies de la race cultivée dans le lait à 3o° sont 

 rouges dès le premier jour. 



L'exemple de la culture dans le lait nous permet de prévoir que 

 la fonction chromogène du bacille rouge peut être influencée par la 

 présence d'un acide organique, et par l'action d'une température 

 assez élevée. Nous allons voir qu'il peut encore exister d'autres 

 causes de variations. 



