Tome III, 1890. 



DU BACILLE ROUGE DE KIEL. l3j 



le matras à 20° est rouge vif; l'acidité est de 4.8 "/oo et la quantité 

 de sucre de o^'S. Le matras à ^3" est toujours incolore ; son acidité 

 est '>.g "/oo et il renferme os''4 de sucre. 



Dans un dernier essai, j'ai mis deux matras avec la même solu- 

 tion que dans l'expérience précédente, mais j'y ajoutais une 

 certaine quantité de carbonate de chaux. L'un fut placé à 20°, 

 l'autre à 33°. Tous les deux se sont colorés en rouge d'autant plus 

 rapidement que la température était plus favorable à la croissance. 

 La coloration n'était cependant pas aussi vive que dans un matras 

 mis à 20° et dans lequel il n'y avait pas de calcaire pour neutra- 

 liser l'acidité. Mais une goutte d'acide chlorhydrique, ajoutée à 

 quelques centimètres cubes du liquide de culture avec calcaire, 

 avivait aussitôt la coloration et lui donnait une belle teinte fleur de 

 pêcher. 



On peut résumer ces diverses expériences sur le rôle des acides 

 vis-à-vis du bacille rouge, de la manière suivante : 



1° Le bacille rouge ne se développe pas dans un liquide de 

 culture artificiel additionné de i °/oo d'acide tartrique ; 



2° Il rend acide le milieu de culture; lorsque l'acidité ainsi pro- 

 duite correspond à 5. g °/oo d'acide tartrique, le microbe cesse de se 

 multiplier; 



3° L'acidité gêne également la formation du pigment à une con- 

 centration plus faible que celle qui arrête la croissance (4.6 °/ooj ; 

 mciis elle augmente l'intensité de la coloration du pigment produit 

 dans un liquide alcalin, neutre ou peu acide. 



J'ai, à la page i32, attiré l'attention sur ce fait, en apparence 

 inexplicable, que le lait ensemencé avec le bacille rouge est inco- 

 lore à 30-35°, et se colore en rouge à la température ordinaire. La 

 cause en est très simple. Aux températures voisines de l'optimum, 

 la multiplication des bâtonnets est très active, et par suite la 

 production d'acide est très abondante au point d'empêcher la 

 formation du pigment. A la température ordinaire, l'augmentation 

 d'acidité est beaucoup plus lente et ne contrarie pas le développe- 

 ment de la substance chromogène. 



L'influence des acides sur le bacille rouge nous explique aussi 

 pourquoi il reste incolore dans les liquides additionnés de sucres, 



