— 110 — 



Le prime notizie intorno a questa categoria speciale di sostanze 

 le dobbiamo a Gioacchino Taddei (1), il quale fin dal 1818 aveva 

 dimostrato che una parte notevole del glutine di frumento è rap- 

 presentata da albumina solubile in alcool e che poteva con questo 

 mezzo essere separata. La indicò col nome di gliadina. Si vollero 

 in seguito distinguere e individualizzare nella gliadina del Taddei 

 prodotti ai quali si diedero nomi speciali ; ma un tale frazionamento 

 pare non offra sufficiente garanzia, per cui molti autori preferiscono 

 conservare ancora il nome di gliadina all'insieme delle sostanze co- 

 stituenti la jDarte di glutine solubile in alcool (2). 



Subito dopo le ricerche di Taddei anche i semi di mais furono 

 oggetto di esame da parte di parecchi chimici ; ma la sostanza ot- 

 tenuta per trattamento con alcool e descritta sotto il nome di zeina 

 era probabilmente una miscela troppo grossolana di vera zeina con 

 sostanze proteiche di altra natura e materia grassa (3). Più tardi 

 Ritthausen (4) volle contraddistinguere col nome di fibrina del mais 

 la sostanza proteica solubile in alcool ricavata dai grani di mais e 

 dà per il prodotto jirivo di ceneri, seccato a 130" • MO"" la compo- 

 sizione 



H=:7,45 Cz= 54,64 N= 15,50 S=:0,69. 



Le accurate indagini di Chittenden e Osborne nel 1892, hanno 

 più nettamente stabilita la individualità chimica di questa sostanza 

 proteica che vollero indicare coll'antico nome di zeina (5), La com- 

 posizione centesimale sarebbe rappresentata da 



H = 7,26 C =z 55,23 N = 16,3 S = 0,60. 



Dennstedt e Hassler (6) i quali pretendono di avere ottenuto, con 

 un procedimento speciale di purificazione, della zeina assolutamente 

 pura attribuiscono al loro prodotto la composizione 



H = 7,27 C = 54,28 N = 16,00 S = 0,77. 



(1) Taddei GiOACcmxo. — Ricerche sul glutine di frumento. Firenze, Atti 

 Georg., 1818. 



(2) Abderhalden e. u. Samubly F. — Die Zusammensetzung des « (Jlia- 

 dins » des Weizenmehles. Zeits. f. Phys. Chem. 44 (1905) 276. 



(3) Gorham. — Bixio ... . citati da F, Czapek. Bioch. Pflan. II. p. 2. 



(4) Ritthausen. — Eiweisskijrper der G etr eidear ten . 1872. 



(5) P. H. Chittbxden u. T. B. Osborne. — Untersuchung der Proteinntoffe 

 der Maiskorner. Chem. Americ. J. 13 e 14 il892} citato in B. Deuts. Chem. 

 Gas. 85 (1892) 436. 



(6) M. Dennstedt u. F. Hasslkr. — Ueber den Abbau von Eiioeiss. Zeits. 

 f. Phys. Chem., 48 (1906) 489. 



