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Rimarchevole in tutte le analisi, sufticientemente concordi, l'alto 

 contenuto in carbonio. 



Delle materie albuminoidi del mais si sono occujjati, non ha 

 molto, anche i signori Douard e Labbé (1), i quali sono condotti 

 ad ammettere che l'albumina del grano del mais è una miscela di 

 almeno tre materie albuminoidi distinte; ma il mezzo impiegato 

 all'estrazione, l'alcool potassico, legittima il dubbio sulla preesistenza 

 nei grani delle loro diverse ma'isine, fra le quali del resto gli autori 

 stessi sono i primi ad ammettere che non corrano se non differenze 

 molto lievi di costituzione, come per esempio, dei gradi diversi di 

 idratazione. 



Ciò che invece ha in questi ultimi anni richiamata l'attenzione 

 degli studiosi sulla materia proteica del mais solubile in alcool, la 

 zeina, è la circostanza messa in evidenza da Kossel e Kutscher (2), 

 che in essa manca il gruppo capace di dare lisina fra i prodotti di 

 idrolisi mediante gli acidi ; e la stessa mancanza si verifica nella 

 gliadina, la parte solubile'in alcool del glutine di frumento, mentre 

 la glufceocaseina, la parte insolubile, contiene il 2 % di lisina. 



Non è fatta ancora, sotto questo riguardo, l'analisi delle sostanze 

 proteiche del mais insolubili nell'alcool; ma è probabile che si troverà 

 analogia di comportamento colla gluteocaseina. Nella zeina non 

 mancano invece i gruppi capaci di dare le altre basi essoniche argi- 

 nina e istidina e per altra parte, si come hanno dimostrato le ri- 

 cerche di Leo Langstein (3) che applicò ad essa il metodo moderno 

 di E. Fischer per la determinazione degli amidoacidi, l'edifìcio mo- 

 lecolare della zeina non si mostra meno complesso di quello delle 

 altre sostanze proteiche finora esaminate. 



E poiché nelle materie a-lbuminoidi animali tipiche la lisina non 

 fa mai difetto occorre ammettere che, per essere utilizzate dagli ani- 

 mali alla formazione dei propri tessuti, le albumine vegetali prive 

 di lisina e delle quali è questione, non debbano sopportare soltanto 

 mutamenti superficiali come potrebbe ammettersi che avvenga per 

 le altre albumine in genere, ma debbano subire invece nna meta- 

 morfosi radicale, profonda, sostanziale. 



(1) E. DouARD et H. Labbè, — Sur une matière alhuminoide extraite du 

 fjrain de mais. Comp, rend., 135 (1902) 744. 



Id. id. — Les viatières albuminoides du grain de mais. Comp. rend., 137 

 (1903) 264. 



(2) A. KossEL u. F. Kutscher. — Beitràge zur Kenntniss der Eiweisslc'órper. 

 Zeits. f. Phys. Chem., 31 (1901) 163. 



(3) Leo Langstein. — Hydrolyse des Zeins durch Salzsailre. Zeits. f. Phys. 

 Cliem., 27 (1903) 508. 



