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citamente completa, si evita di assoggettare il campione per molte 

 ore a temperatura superiore a 100^ (105-110'), ciò che può essere non 

 indifferente per la ulteriore analisi di questo genere di sostanze. 



Il cartoccio contenente la materia secca viene sottoposto a estra- 

 zione con etere in apparecchio Soxhlet e l'operazione prolungata 

 per 5 ore fino a esaurimento completo. 



L'etere filtrato in palloncino tarato si svapora e il residuo si 

 secca facendo il vuoto nel palloncino stesso che si mantiene per 

 un'ora a bagno-maria bollente. 



In questo modo si calcola dal peso del residuo la materia grassa 

 greggia. 



Nello stesso estrattore Soxhlet si sottopone la sostanza seccata 

 e sgrassata a estrazione con alcool assoluto. Mantenendo il matrac- 

 cino coll'alcool in bagno-maria bollente si ottengono solleciti svuo- 

 tamenti del sifone e l'alcool agisce a temperatura non molto infe- 

 riore al punto di ebullizione ; si fa funzionare l'apparecchio per 5 o 

 6 ore. Evaporato l'alcool si dosa nel residuo l'azoto che si calcola 

 come azoto delle sostanze estrattive. 



La zeina è come le altre sostanze proteiche completamente in- 

 solubile nell'alcool assoluto. 



Una seconda frazione di sostanza di 100 gr., esattamente pe- 

 sati, è impiegata alla determinazione dell'azoto zeinico. 



La sostanza, posta in pallone di vetro si tratta con 250" di al- 

 cool a 80 %• si immerge il pallone nell'acqua di un bagnoma- 

 ria di cui la temperatura oscilla intorno a 60" e dove lo si man- 

 tiene per 24 ore; ogni tanto si agita accuratamente. La bocca del 

 pallone è lassamente chiusa con tappo. 



Separato, filtrandolo per carta, questo primo liquido si ripete 

 nelle medesime condizioni la estimazione per altre due volte impie- 

 gando ogni volta 250" di alcool a 75 %• infine si lava ancora con 

 alcool della stessa concentrazione la sostanza raccolta sul filtro, la 

 si spreme con cura. Portato il liquido di estrazione a volume di 

 1 litro si dosa, operando su porzioni di 20", l'azoto. 



Una prova di controllo ha dimostrato che operando nel modo 

 indicato l'esaurimento della sostanza è completa per quanto si ri- 

 ferisce alle sostanze azotate solubili in alcool. 



Io ho calcolato V azoto della zeina greggia sottraendo dalle cifre 

 cosi ottenute l'azoto delle sostanze estrattive. 



Sarebbe stato desiderabile poter separare e pesare, dopo conve- 

 niente purificazione, la zeina estratta ; ma la precipitazione in qua- 

 lunque modo fatta, o per diluizione con acqua o per aggiunta di 



