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:alcool assoluto, di etere o di cloroformio non è quantitativa. In ogni 

 «ingoio caso lio voluto però ottenere separata la zeina almeno da 

 una porzione del liquido di estrazione e caratterizzarla alle sue pro- 

 prietà sommariamente più sopra indicate. 



Una terza porzione di sostanza, di 1 a 2 gr., pesata contempo- 

 raneamente alle due prime porzioni, serviva alla determinazione del- 

 l' asoio totale. 



Detraendo dall'azoto totale quello delle sostanze estrattive ho cal- 

 colato l'azoto delle sostanze proteiche complessive e detraendo da questo 

 quello della zeina calcolavo l'azoto delle altre sostanze proteiche. 



Ecco ora i risultati delle analisi riferiti a 100 parti di sostanza 

 secca all'aria : 



1) Mais nostrano. 



Acqua 11.416 



Materia grassa greggia. 4. 700 



( delle sostanze estrattive ... 0. 183 



Azoto totale 1- ^81 di cui < ^^jj^ g^^^anze complessivamente 



( solubili in alcool a 75-80 «o . 0.610 



2) Pignoletto fino. 



Acqua 12.500 



Materia grassa greggia. 5. 500 



( delle sostanze estrattive ... 0. 243 



Azoto totale 1. 622 di cui ' 



( solubili in alcool 75-80 «o. . . 0.777 



3) Quarantino. 



Acqua 13.640 



Materia grassa greggia. 4. 560 



i delle sostanze estrattive ... 0. 234 

 Azoto totale 1. 463 di cui < 



/ solubili in alcool 75-80 %. . . 0. 665 



4) Grossone bianco. 



Acqua 12.600 



Materia grassa greggia. 4. 300 



i delle sostanze estrattive ... 0. 063 

 Azoto totale 1, 291 di cui 



f solubili in alcool 75-80 °o. . • 0.483 



5) Piata rosso. 

 Acqua 12.410 



Materia grassa greggia. 4. 650 



( delle sostanze estrattive ... 095 

 Azoto totale 1. 627 di cui } 



( solubili in alcool 75-80 "/o. . • 0. 700 



