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Riportando ora a 100 di sostanza secca nel vuoto a bagno maria, 

 le cifre dell'azoto sotto le diverse forme, abbiamo: 



Per 100 di azoto totale 



Per 100 di azoto proteico poi si ha ; 



1) Mais nostrano , 



2) Pignoletto fino . 



3) Quarantino . . 



4) Grossone bianco 

 6) Piata rosso . . 



Fin qui nella compilazione delle varie tabelle ho ritenuto oppor- 

 tuno e più istruttivo mettere a confronto sempre la quantità di azoto 

 sotto le diverse forme : se si volesse calcolare in base ai dati ricavati 



