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strato che tali succhi sono veleni per i semi stessi, che siano essi in 

 stato di riposo o già in via di svilujopo. 



L'azoto che noi diciamo estrattivo è costituito dall'azoto dell'a- 

 sparagina, glutammina, leucina, tirosina, acido amminovalerianico, 

 ecc., sostanze che si originano appunto nei semi durante il periodo 

 germinativo. 



Ora è interessante di constatare come le piante, almeno quella 

 del mais, non amano accumulare nell'embrione e nelle immediate 

 circostanze tali prodotti preformati. 



Anche l'azoto della zeina è contenuta nel prodotto da me esa- 

 minato in proporzioni notevolmente inferiori a quelle riscontrate nei 

 grani di mais in toto: e poiché gli embrioni, come già si disse, non 

 debbono rappresentare che pochi centesimi del peso del prodotto di 

 cui è parola è logico pensare che se fosse possibile operare sopra 

 degli embrioni puri, le cifre sopra segnate si abbasserebbero ancora 

 in modo da arrivare a zero o pressoché a zero. 



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Le conclusioni sono dunque: 



1° nei grani di mais esaminati l'azoto della zeina rappresenta 

 in media il 32,65 °/^ dell'azoto totale, il 36,60 % dell'azoto delle 

 sostanze proteiche; 



2° la zeina é contenuta prevalentemente o quasi esclusiva- 

 mente nell'endosperma, non nell'embrione. Nel prodotto da me esa- 

 minato, l'azoto della zeina discende a 8,3d % dell'azoto totale, a 

 8,54 7o dell'azoto proteico. 



