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contemporaneamente può notevolmente aumentare la quantità della 

 lecitina nell'albume. 



La reazione del suo succo è sempre acida ed è prodotta da pic- 

 cole quantità di H3 PO^ che si libera dai globoidi i quali sono for- 

 mati di un fosfato doppio di Ca e Mg insieme ad inosite. Il terzo 

 enzima, che trovasi nell'albume del ricino in germinazione, è una 

 chimosina o presame che coagula il latte. Non si sa ancora quale 

 azione esso abbia nell'albume di ricino. 



Nel seme in riposo, secondo Grreen, non v'è traccia di amido, sib- 

 bene di zucchero, non però glucosio , ma probabilmente saccarosio. 

 Durante la germinazione (5-7 giorni) i grani d'aleurona si dissol- 

 vono ; i proteidi cedono il posto alla asparagina ; l'olio sparisce, ma 

 non perchè passi entro i cotiledoni. Esso invece si decompone in 

 acido ricinoleico ed in glicerina, la quale scompare immediatamente 

 forse per trasformarsi in zucchero. Anche l'acido ricinoleico dimi- 

 nuisce rajDidamente e si forma un altro acido a molecola più pic- 

 cola, facilmente cristallizzabile. I cotiledoni assorbono dall'endo- 

 sperma questo acido in parte come zucchero, il quale però in gran 

 parte si condensa in amido nell'albume stesso. 



Detti enzimi nel seme in riposo sono allo stato di zimogeni: si pos- 

 sono rendere attivi riscaldando i semi ridotti in poltiglia con una 

 piccola quantità di acido diluito. Anche Green nota che l'endo- 

 sperma è vivo, poiché, staccato dall'embrione e mantenuto in con- 

 dizioni simili a quelle di germinazione, presenta i medesimi cam- 

 biamenti (più lentamente) come in presenza dell'embrione. La sua 

 massa aumenta; l'olio e le proteine vengono decomposti ; l'aspara- 

 gina, r amido, l' acido grasso, lo zucchero appaiono. Le cellule di 

 questo albume, dunque, dice Green, non possono essere considerate 

 come veri magazzini di riserva per il cibo della giovane pianta, 

 ma esse sono anche qualche cosa di più : « la pianta genitrice non 

 solo ha completato la provvista per la giovane pianta allorché il 

 suo seme assume la forma quiescente, ma essa la trasforma ulte- 

 riormente quando le condizioni danno all'embrione nuova attività. 

 Nella pianta del ricino la germinazione é insomma lo sforzo finale 

 della pianta genitrice, ed il primo sforzo della pianta giovane nel 

 compito della propagazione della specie ». 



Puriewitsch ( 1897) tentò, con il metodo di Hansteen, anche lo 

 svotamento degli endospermi di ricino staccati dagli embrioni in 

 germinazione. Egli osservò che questi endospermi crescevano ma 

 non cedevano nulla al liquido che li circondava, sebbene essi di- 

 gerissero le loro sostanze di riserva. 



