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suoi granuli assai piccoli stavano raccolti in massima parte intorno al 

 nucleo della cellula che ormai, scomparsa l'aleurona, si scorgeva per- 

 fettamente. Le cellule contenevano anche molto zucchero il quale, 

 a differenza dell'amido, stava accumulato in massima parte contro le 

 pareti cellulari. 



Il liquido esterno era debolmente alcalino rispetto al metila- 

 rancio, neutro per il tornasole, e per vedere se in esso fossero pas- 

 sate sostanze alcaline od acide, si fecero le prove di saponificazione 

 e d'idrolisi. 



Prova di saponificazione. Prima : 



50 cmc. nr 0,4 cmc. '/j^ norm. NaOH. Aggiunti lOcmc. 7,^ norm. 

 NaOH e saponificati. 



Dopo: occorsero 5,8 cmc. 0,19 norm. HCJ per neutralizzare. 



Aumento dell'alcalinità: da 10,4 a 11,02 cmc. Vioi^ori^' 



Prova d'idrolisi. Prima: 



Aggiunti a 50 cmc. 5 cmc. 0,19 norm. HCl e idrolizzati. 



Dopo : occorsero 8,2 cmc. •/,, norm. NaOH per neutralizzare. 



Diminuzione dell'acidità: da 9,1 a 8,2 cmc. Vj^ norm. 



Dunque dall'albume erano uscite sostanze che con la soda di- 

 luita e ancor meglio con l'acido cloridrico a caldo si decomponevano 

 fornendo composti basici. Adesso tutto il liquido reso alcalino fu con- 

 centrato a bagnomaria fino a cmc. 38, di cui 19 ridussero diretta- 

 mente il rame, dando mg. 26 di CuO (mg. 11,4 di glucosio). Gli 

 altri 19 idrolizzati con 5 cmc. 0,19 norm. HCl a bagnomaria dettero 

 mg. 97 di CuO (mg. 39,6 di glucosio). Quindi per tutto il liquido 

 non idrolizzato s'avrebbero mg. 22,8 di glucosio, dopo l' idrolisi 

 mg. 79,2 di glucosio. 



Il liquido durante la concentrazione dette anche un precipitato 

 biancastro che fu raccolto su un filtro ed analizzato qualitativa- 

 mente. 



Una porzione fu resa acida con HNO, concentrato e, trattata col 

 reattivo molibdico, accusò presenza di una piccola quantità di acido 

 fosforico. 



Un'altra porzione fu resa debolmente acida con HCl poi neutra- 

 lizzata con (NH^)j CO,. Il precipitato di calce fu raccolto sopra un 

 filtro ed il filtrato fu addizionato di fosfato di soda : dopo qualche 

 tempo precipitò il fosfato ammonio-magnesiaco. 



Questi saggi furono ripetuti anche in seguito per le altre espe- 

 rienze e col medesimo risultato. 



Si può concludere da queste esperienze, che gli albumi tolti a 

 semi germinati si svuotano benissimo da se anche se messi in acqua 

 pura alla quale cedono zucchero e precisamente molto più saccarosio 



