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blema' della diosmosi e del trasporto dei grasssi, ma io mi contento 

 di avere stabilito die l'endosperma oleoso di ricino si svota isolato 

 dall'embrione, solamente dopo che ha ricevuto da questi lo stimolo 

 a votarsi. Allora esso però non solo si vota benissimo, ma cede 

 all'ambiente una piccola parte dei suoi contenuti, e questa se- 

 crezione è favorita specialmente dalle sostanze che hanno parte nel 

 ricambio dell'endosperma medesimo, quali l'acido fosforico, l'acido 

 acetico e anzitutto la glicerina. 



Con queste e con le precedenti (1. e.) ricerche, essendo riuscita a 

 stabilire che nelle graminacee la vitalità delle cellule amilifere del- 

 l'albume è mantenuta soltanto in piccolo grado in quei serbatoi che 

 contengono una maggiore quantità d'albumina, mentre l'albume ricco 

 di proteina del ricino è vivo e vegeta, ritengo che l'assenza o la pre- 

 senza di vitalità negli albumi dipenda dalla qualità dei materiali 

 di riserva e relativamente dalla natura degli enzimi necessari alla 

 loro trasformazione in prodotti assimilabili. 



Cosi nei serbatoi essenzialmente amiliferi in cui si ha una so- 

 stanza morta, l'amido, per principale materiale di riserva, la quale 

 per semplice idrolisi può dare un ottimo materiale assimilabile, il 

 glucosio, non è necessario che il serbatoio conservi la vitalità delle 

 sue cellule; tanto più che esiste in esse un pro-enzima, che si con- 

 serva dopo la morte delle cellule, forse ia grazia della sua costitu- 

 zione chimica che si allontana notevolmente da quella delle sostanze 

 albuminoidi, di cui è costituito il protoplasma vivo. 



Invece negli endospermi oleosi (Ricino) i cui materiali di riserva 

 sono l'olio e l'albumina, è necessaria la conservazione della vita- 

 lità: 1° perchè l'olio nel seme in riposo non esiste come tale nella 

 massa dell'albume, ma è cosi intimamente combinato con il proto- 

 plasma, che è necessaria Fattività di questo per separamelo. 2° perchè, 

 avvenuta pure la separazione del grasso dal protoplasma, esso non è 

 assimilabile dall'embrione che in piccola quantità, e si deve decom- 

 porre in acidi grassi liberi e glicerina. L'enzima, la lipasi, che ac- 

 celera questa saponificazione è per la sua costituzione assai affine 

 alle albumine del protoplasma e si altera rapidamente nella cellula 

 morta. Lo stesso dicasi delle proteasi necessarie per la decomposi- 

 zione delle proteine di riserva. 



Seconda ragione per cui i serbatoi essenzialmente amiliferi non 

 hanno bisogno per votarsi della vitalità delle proprie cellule, è quella 

 della quantità di energia che è immagazzinata nelle sostanze del 

 serbatoio stesso. 



L'amido, essendo un composto assai complesso e relativamente 

 ricco di ossigeno, ha in sé l'energia per scomporsi con semplice idro- 



