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Da ciò, oltre alla conferma dei risultati ottenuti nell'esperienze 

 precedenti si può stabilire che l'ambiente neutro (miscuglio F) osta- 

 cola la decomposizione dei materiali di riserva. 



In oltre dall'esperienze C, i), H si può stabilire che anche nelle 

 paste rimaste nel torchio, vi è ancora gran quantità di sostanze di 

 riserva, e di enzimi che sono capaci in autolisi di elaborare le prime 

 dando forti quantità di zucchero. 



È da notarsi che l'acidità di queste poltiglie, da prima molto 

 bassa, tende subito a riprendere il grado che ha nei liquidi da cui 

 provengono; cosi negli endospermi non germinati sale ad 1,0 cmc, 

 e nei semi germinati sale a 3.0 cmc. ', ,. norm. 



Con queste 3 serie di esperienze, mi pare si possano dimostrare 

 i seguenti fatti: 



I proenzimi che trovansi nel seme di ricino in riposo sono ca- 

 paci di divenire enzimi attivi in presenza dell'ossigeno dell'aria. 

 Tali enzimi producono la scomposizione delle sostanze di riserva, 

 e la formazione di forte quantità di zuccheri riducenti, zuccheri 

 che non possono derivare che dalla decomposizione della principale 

 sostanza di riserva, del ricino : l'olio (I" serie di esperienze — espe- 

 rienza J., D — II" serie ; esperienza B — IIF serie ; esperienza A). 



La formazione di queste sostanze riducenti è più attiva in ge- 

 nere nelle poltiglie degli endospermi tolti a semi in germinazione 

 (serie I»; esperienza B) e più ancora di semi interi germinati, con 

 maggiore scomparsa in quest'ultimi di olio e aumento dell'acidità 

 libera, ma ciò solo dopo il 15° giorno. 



Sembra quindi che nei primi momenti gli acidi grassi derivati 

 dalla decomposizione dell'olio, tendano a trasformarsi, forse con 

 intermedio della glicerina, in zuccheri, mentre in seguito tale for- 

 mazione di carbidrati diminuisce, e gli acidi grassi liberi si accu- 

 mulano paralizzando l'ultima decomposizione dell'olio, non solo, ma 

 anche la quantità di zucchero già formata va diminuendo. Ciò forse 

 è dovuto alla presenza di un enzima sintetico. (Serie I» ; esper. F 

 — serie III» ; esp. B). 



Trattando con glicerina al 50 °/o 1^ poltiglia di semi germinati, 

 la maggior parte delle sostanze riducenti rimangono nella pasta e 

 non passano nell'estratto glicerinato (II* serie ; esper. GB ed E). 



II precipitato, che si ottiene trattando con alcool a 95° questo 

 estratto ; ridisciolto in acqua è quello che ha maggiore azione nella 

 decomposizione delle sostanze di riserva di albumi in riposo (serie II» 



