178 MUSEO NACIONAL DE BUENOS AIRES. 
ficantes diferencias Ó apreciaciones de rendimiento como ser: 
Tr. candeal. Tr. morocho, Tr. barleta, redondel, redondillo, barri- 
gudo, etc. 
Compréndase por Trigo guacho, plantas de cualquier variedad 
de Triticum vulgare Vill. y aun de otras especies de Triticum, que 
sin haber sido sembrado, se produjeron espontáneamente de las 
semillas, que cayeron de antaño sobre el terreno al recoger la 
cosecha. Es natural que el nacimiento de estas plantas tenia que 
ser más precoz, que el de las sembradas y sus cañas resultan más 
robustas y macolladas. 
El Trigo barleta produce un grano más corto, lleno y redondeado, 
mientras el del Trigo candeal es más largo y relativamente más 
angosto, de color amarillento; el del trigo llamado Costa es menos 
largo, pero de color más parduzco. 
La patria del trigo no ha podido ser averiguada en absoluto, 
á pesar de que varios autores afirman ser la Palestina; pero sea 
como fuera, un hecho queda constatado y el es, que por las conti- 
nuas culturas desde épocas remotas, se ha llegado en la actual á 
un gran perfeccionamiento de las diferentes especies, ellas perte- 
necen á las plantas más antiguamente cultivadas, siendo que ya los 
griegos consideraban sus semillas como el mejor grano para pan. 
Queda fuera de toda duda, que el trigo es el cereal más importante 
del mundo y su cultivo se efectúa en extensiones superlativas en 
ambos hemisferios. 
El trigo exige para su cultivo un terreno humifero y una tem- 
peratura mediana veranal de +- 14” C. Su cultura se extiende en 
Europa al Norte por la Noruega hasta el grado 64, en Rusia hasta 
el de 60; en los Alpes su cultura se eleva á una altitud de 1,100 m., 
en la América del Sud á mucho mayor altitud, encontrándosela 
hoy en día extendido por toda la zona templada y subtropical del 
mundo antiguo y nuevo. 
De los granos del trigo se obtiene (4 la par del afrecho y pro- 
ductos secundarios) la harina más fina y más blanca de todos los 
cereales, ella es empleada para la elaboración de toda clase de 
panes y de otras especialidades alimenticias. Los granos de trigo 
son amás, entre todos los cereales, aquellos que contienen en ma- 
yor proporción (13 %,) substancias albuminosas y forman por esta 
causa también un factor importante en la nutrición del hombre y 
del animal. Los granos de trigo, sometidos á diferentes manipu- 
laciones pueden dar origen á una multitud de preparados para ser 
empleados en la cocina doméstica. 
