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convaleciente, consagrando su uso la práctica universal, y muj" 

 particularmente después del reinado déla Medicina fisiológica, 

 por constituir la alimentación un elemento en la terapéutica de 

 las enfermedades agudas y crónicas, y tratarse de un recur- 

 so bastante ligero para no perturbar el proceso patológico, }'■ 

 bastante nutritivo para evitar la inanición. Cons;ta en la cien- 

 cia que la carne de buey es superior á las otras, sobre todo por 

 su poder alible; que la de ternera es poco nutritiva ; la de puer- 

 co de menos fácil digestión, aunque agradable al paladar, etc.: 

 que las carnes rojas son sin duda las más sanas y sustanciales; 

 que el mejor modo de preparación será aquel que agote con 

 mayor seguridad sus principios solubles, aunque para el uso 

 económico, conviene obtener no sólo un caldo útil al diario 

 consumo, sino también un residuo no tan despojado de aquellas 

 sustancias que sea preciso desecharlo por completo. El Dr. 

 Lebredo señala las circunstancias que exige la confeccion»de 

 un buen caldo en cuanto á la temperatura y tiempo de la pre- 

 paración, á las materias que deben agregarse, — indica los cal- 

 dos medicinales más usados, y las partes del animal á que haya 

 de darse la preferencia; — el desgrasamiento de unos y otros; la 

 clase y capacidad de las vasijas. Si se administran con un ob- 

 jeto terapéutico, toca al facultativo la elección; pero si es con 

 un fin alimenticio, debe atenderse á la consulta del Sr. Inspec 

 tor del Municipio; — concluyendo con las reglas siguientes: 1* 

 carnes sanas y convenientemente desgrasadas; 2^ vasijas de 

 barro con preferencia á las de metal; 3^ doble cantidad de peso 

 de agua á la de la carne empleada; 4? suficiente cantidad de 

 sal común; 5^ temperatura capaz de sostener la mezcla en ebu- 

 llición durante el tiempo que la espuma se reúna en la superfi- 

 ■ cié del líquido y separación completa de esta espuma; 6^ tem- 

 peratura más baja, después de la precedente operación, y siem- 

 pre constante, á fin de que el líquido no haga más que vibrar 

 ligeramente; Tradición de legumbres de fácil digestión; 8^ du- 

 ración déla aplicación del calor, de cinco á siete horas; y 9* 

 operar en vasijas cuya capacidad no exceda de cincuenta á se- 

 senta litros. 



