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4e la plante ; mais que Tépoquc , à laquelle 

 le principe sucré est le plus abondant, est 

 celle ou la plante a acquis sa plus grande 

 hauteur, et que le grnin est en étal laiteux. 

 En cela , M. de Lapanouse dilTère encore 

 d'opinion avec un célèbre agronome , le 

 professeur Lurger , qui indique colle de la 

 iloraison ; mais celte différence n'est pas 

 bien grande. 



L'auteur du mémoire dit que, dans le 

 département de l'Aveiron , on sème le maïs , 

 le plus souvent , dans la seule intention d'en 

 obtenir du fourrage , et non pour faire servir 

 le grain à la nourriture des habitans ; il en 

 est de même dans plusieurs autres dépar- 

 temens de l'Empire ; d'où il résulte que le 

 sucre qu'on retire de la tige , est un profit 

 réel pour le cultivateur , puisqu'on en fait 

 la récolte dans le moment que la plante 

 est dans sa plus grande croissance , et que 

 Von ne tiroit aucun parti de la tige. 



Pour procéder ensuite à la fabrication du 

 sirop de mais , M. de Lapanouse y a porté la 

 même constance et le même esprit d'analyse 

 qu'il avoit porté dans la culture de la plante; 

 sans posséder de grandes connoissances chi- 

 miques, qui abrègent les opérations de ce 

 genre , autant qu'elles les éclairent ; animé 

 d'un grand zèle , doué d'une grande acti- 



