98 



Rien ne prouve mieux la faveur qu*a 

 acquis cette substance saccarine que l'ac- 

 croissenient rapide des fabriques qui ont 

 été établies dans les pays de vignobles de 

 l'Empire, pour faire cette préparation. Bien 

 plus dans ces contrées la préparation du 

 sirop de raisin est devenue très-familière, 

 les pharmaciens , les liquoristes , les dis- 

 tillatem'S, les confiseurs, et même les bonnes 

 ménagères , préparent très-bien ce sucre 

 liquide. 



Ceux-ci forment autant de petites fabri- 

 ques, où, pour avoir un sirop plus exquis, 

 l'on prépare avec soin le moût qui doit 

 être converti en sirop. On agit ordinaire- 

 ment de cette manière ; après avoir choisi 

 des raisins blancs et bien mûrs , on enlève 

 tous les grains gâtés et moisis , on égrappe 

 exactement , et on foule par petite portion 

 les grains de raisin , en les comprimant et 

 les écrasant , avec les pieds ou les mains , 

 dans des vases de terre ou de bois. 



Ce procédé, ainsi pratiqué dans un labo" 

 ratoire ou tout autre lieu , étant pénible et 

 très-long , avoit besoin d'être perfectionné. 



Dans certaines circonstances, ne voudroit- 

 on pas même se donner la peine de pré- 

 parer le nçioût , on y est obligé si l'on veut 

 faire du sirop de raisin. Quoi qu'il en soit. 



