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peu , mais il faut le baisser assez profou- 

 démenit dans la trémie , pour que la lame 

 puisse entrer dans la rainure ; c'est lemoveu 

 d'accélérer l'opération. Au reste cette opé- 

 ration est facile à pratiquer , on est de 

 suite au fait de son manuel. 



Les raisins étant foulés, on en extrait le 

 moût comme à l'ordinaire. 



§. III. 



Avantages. 



Ceux que la fouloire présente sont relatifs 

 au manuel et au produit de Topération. 



i.° D'après ce que je viens de dire dans 

 le précédent paragraphe , il n'est pas d'opé- 

 ration qui présente moins de difficulté dans 

 ses moyens d'exécution que le foulage des 

 raisins par la fouloire ; et la rapidité avec 

 laquelle on agit , fait qu'à une méthode 

 longue et pénible va succéder une méthode 

 simple et expéditive. 



2.® Ce qui rend la fouloire d'un plus 

 grand avantage, c'est qu'en foulant les raisins 

 par le nouveau mode , ils sont mieux foulés, 

 €t aucun grain n'échappe au foulage ; il 

 n'en est pas de même de la méthode que 

 j'ai cherché à perfectionner. Dans ce derjaier 



