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cas , le marc de raisin séparé du moût 

 laisse apercevoir beaucoup de grains de 

 raisin enliers. 



Ln fouloire construite en bois est d'un 

 prix, modique , elle coûte de six. à sept 

 francs, et la parlie inférieure étant en t'er- 

 hlanc j avec son-support, flg. lo , elle va 

 au prix, de treize à quatorze francs. 



SECTION SECONDE. 



Le foulage , dans les vendanges , est cette 

 opération que l'on pratique sur les raisins, 

 afin de les disposer et les exciter à la fer- 

 mentation alcoolique ( i ). Cette opération 

 est essentielle , et influe sur les résultats 

 qui proviennent principalement de la dé- 

 composition et recomposition du mucoso- 

 sucré et du sucre des raisins. Le foulage 

 des raisins étant opéré jusqu'à présent d'une 

 manière imparfaite , son perfectionnement 

 doit produire sans doute de grands avan- 

 tages. La fouloire élant convenablement 

 modifiée, semble destinée à opérer une beu- 



(i)Lp foulage est opéré aussi pour en extraire le 

 moût qui est converti depuis quelques années en sirop, 

 et depuis peu en sucre , par une grande fabrication. 



