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réuse révolution dans cette partie intéres- 

 sante de l'œnologie. A en juger par les bons 

 effets qu'elle produit et par la facilité de 

 ses moyens d'exécution , on est porté à 

 croire qu'elle doit , en effet , déterminer 

 un changement avantageux dans le foulage 

 des raisins en grand. 



Si semblable à un père, "je me faisois 

 illusion sur les avantages de la fouloii:e , il 

 me resteroit encore la satisfaction d'avoir 

 donné l'éveil sur une opération aussi im- 

 portante;, car je pense que les savans oeno- 

 logues que la France possède ne tarderont 

 pas à porter au plus haut degré de perfec- 

 tionnement le foulage des raisins dans les 

 exploitations en grand. 



Je désire que les arts se perfectionnent, 

 je m'intéresse à leurs progrès, j'y contribue 

 autant que je le puis , et je désire que 

 ceux qui peuvent davantage secondent mes 

 efforts. 



§^ I.- 

 Description. 



La fouloire , destinée aux exploitations en 

 grand, doit être construite dans des propor- 

 tions différentes que la première. Le battage 

 éprouvera quelques modifications principa- 

 lement dans sa forme. Ou doit même ici re- 



