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de la cuve , clans laquelle on dépose la ren-^ 

 dans[e. 11 faut d'abord commencer par élever 

 le plancher de cette caisse d'un pied plus 

 haut , si on ne veut pas per4i:e^cette hauleur 

 sur la capacité de la cuve; ensuite, on doit 

 placer solidement deux poutres , à une dis- 

 tance convenable l'une de l'autre , au dehors 

 de la caisse , et au côté le plus commode 

 et le moins exposé aux émanations des raisins 

 mis à fermenter. Les poutres doivent être 

 taillées obliquement dans leur direction paral- 

 lèle , afin que la trémie puisse être enchâssée, 

 entre ses deux supports , jusqu'au niveau du 

 plancher de la caisse ; au moyen de quatre 

 boulons à vin , on consolide la trémie aux; 

 deux poutres. 



Il est nécessaire que la trémie commu- 

 nique avec l'intérieur de la caisse , pour 

 que les raisins, que celle-ci peut contenir, 

 soient amenés dans celle-là ; on établit cette 

 communication en faisant une ouverture dans 

 toute la longueur du coté de la caisse , oii 

 est la trémie à l'élévation de quarante-huit 

 centimètres ( i8 pouces ). On ferme cette 

 ouverture par une porte à coulisse. 



§. I I. 



M A N U E L. 



Attendu qu'il e«t nécessaire que les l'aisins, 



