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ique l'on veut fouler avec la fouloire , soient 

 bien é^rappés, on doit, pour les avoir ainsi, 

 procéder de la manière suivante : 



Oa fait établir, à la hauteur de quarante- 

 huit centimètres ( i8 pouces ) , plusieurs 

 poutres qu'on fixe avec solidité sur les côtés 

 de la caisse. Sur ces poutres , ou place ua 

 châssis mobile , girni d'un grillage en fil de 

 fer , dont les mailles sont d'une grandeur 

 suffisante pour laisser passer les plus gros 

 grains de raisin , et pas davantage. On fait 

 passer le grillage en couleur à l'huile cuite, et 

 très-dessiccative. La couleur doit être sans 

 céruse , elle ne doit pas non plus contenir 

 d'autres substances délétères. 



Les raisins, en arrivant de la vigne, sont 

 jetés sur le grillage , et l'homme destiné au 

 foulage les égrappe, en les remuant avec 

 un râteau , à mesure que les grains se déta- 

 chent de la grappe , passent à travers les 

 mailles du grillage , et tombent sur le plan- 

 cher de la caisse. Les grappes qui restent 

 sur le grillage, sont enlevées pour y rece- 

 voir de nouveaux raisins. 



Dans les cantons de vignoble , où l'on est 

 dans l'habitude d'égrapper dans des com- 

 portes avec une fourche h trois becs , on. 

 doit jeter également les raisins sur le grillage 



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