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"pour les tamiser, afin de les séparer de la 

 plus petite grappe qu'on peut avoir laissée. 



Ou peut fouler les raisins à fur et à mesure 

 qu'ils sont éi^rappés , il faut alors deux 

 hommes ; ou l'on ne foule que lorsque l'égrap- 

 page est fini , un seul homme suffit dans ce 

 cas. De quelle manière qu'on fasse, il faut 

 toujours amener les grains de raisin dans la 

 trémie pour l'emplir aux deux tiers, au moyen 

 d'un râble en bois , par l'ouverture qui établit 

 la communication entre la caisse et la trémie. 

 De suite , on fait mouvoir , avec la plus 

 grande vitesse possible, le battage. Pour cela, 

 l'ouvrier saisit avec les deux mains les deux 

 manches de cette pièce, et l'élève et la baisse 

 perpendiculairement, en parcourant succes- 

 sivement la trémie dans toute sa longueur. 

 On peut aller très-vite , sans se fatiguer , 

 parce qu'on passe bientôt de ce mouvement 

 à un autre. Dès que les raisins mis dans la 

 trémie sont foulés , il faut y en remettre 

 d'autres. 



Pour faire agir le battage avec moins de 

 peiae, ou n'a qu'à conserver, en l'élevant 

 et le baissant, la ligne perpendiculaire. On 

 doit espérer d'y réussir , en plaçant un peu 

 au-dessus de la trémie deux liteaux assez rap- 

 prochés , entre lesquels on ]:)assera les man- 

 ches du battage. Un de ces liteaux, doit être 



