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Si le vin n'est pas toujours de bonne 

 qualité f cela vient souvent du peu de soin 

 qu'on met à sa fabricalion ; il n'est pas de 

 liqueur qni laisse apercevoir si bien toute 

 saveur étrangère : aussi le Sénateur Chaptal 

 recommande, lorsqu'on prépare le vin pour 

 la boisson , « de soustraire la grappe à la 

 €f fermentation , de trier les raisins , de 

 « les nettoyer avec précaution». (Art de 

 faire le vin, 2.^ édit. , 2.^ vol., pag. 5o). 



Il importe donc que les vignerons mettent 

 plus d'attention aux travaux relatifs à la 

 vinification. Comme l'on ne peut rien espérer 

 des Trouilleurs , tant qu'ils fouleront d'après 

 leur routine , on ne parviendra sûrement à 

 cela qu'en adoptant la nouvelle métbode 

 de foulage. 



2.° Les raisins foulés avec les pieds ne 

 Je sont jamais complètement, ce fruit glisse 

 €t écbappe facilement à la compression -, il 

 faudroit continuer trop long -temps le 

 piétinement pour que tous les grains de 

 raisin fussent bien foulés , et même encore 

 n'y parviendroit-on peut-être pas. Reste que 

 toujours dans Ja cuv.e il y a beaucoup de 

 grains de raisin entiers. 



11 faut être peu versé dans l'oenologie pour 



