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rnisins également , qu'aucnn grain n'édiap- 

 peroit à la compression, et que le manuel de 

 cette machine seroit très-facile et très-expé- 

 ditif. Tout cela doit être suffisant pour faire 

 adopter par les vignerons la méthode de 

 fo'.iler les raisins que je leur propose (i). 

 Au moins , vous , riches propriétaires , 

 essayez une méthode nouvelle qui promet 

 un si grand succès ; si vous la trouvez réel- 

 lement avantageuse , en la répandant et la 

 propageant, vous banniriez du foulage des 

 raisins les routines que Tii^norance et l'ha- 

 bitude ont accréditées, et vous feriez le 

 bonheur des hahitans des pays de vig- 

 nobles. 



.Vignerons , attachez-vous à rendre vos 



(i) Si on flisoit que le fer contenu rlans la trémie 

 peut cornijumiqiirr une saveur désagréable au vin, 

 j'observer;>is que les TrouiJIeurs se servent ordinai- 

 rement d'une pelle en fer pour jeter les raisins dans 

 !a cuve à mesure qu'ils sont foulés, et l'on n'a jamais 

 remarqué que le vin eut contracté sensiblement la 

 saveur que ce métal donne aux liqueurs danslesquelles 

 il est dissous. En frottant et essuyant la caisse de fer 

 de la trémie , ainsi que la lame du battage , chaque 

 fois que l'on cessera de fouler, on empêchera l'oxida- 

 tion de ce métal; il sera alors moins sujet îi être 

 attaqué par le suc dos raisins. D'ailleurs n ai-je pa» 

 çoûseillé de faire étamer les plaques de fer. 



