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sons la dépendance des moyens qu'on a mis 

 en œuvre dans la première opération qu'on 

 nomme le foulage. 



Il est reconnu que jusqu'ici les moyens 

 généralement employés pour extraire le suc 

 de raisin, se réduisent à deux; celui par la 

 pression exercée à l'aide de la main , et le 

 dernier en foulant les raisins sous les pieds, 

 et qu'on nomme piétinement. 



Plusieurs des avantages , résultant de l'un 

 et de l'autre procédé , ont été sentis et si- 

 gnalés par les oenologues les plus célèbres. 

 M. Gay s'est proposé des moyens et une 

 méthode infiniment plus parfaits. Jusqu'à 

 quel point a-t-il atteint un but aussi utile ^ 

 C'est ce qui sera établi , je pense , dans le 

 rapport que j'ai l'honneur de soumettre à 

 la Société. 



L'auteur s'est occupé successivement, et 

 avec détail, [de l'objet du foulage, considéré 

 d'abord relativement aux travaux principa- 

 lement destinés à la préparation du sirop de 

 raisin , dans les ménages et dans les petites 

 fabriques ; ce qui forme la première section 

 de son mémoire. 



La deuxième partie traite du foulage des 

 raisins relatifaux grands domaines en vignoble. 

 11 divise son premier travail en trois para- 

 graphes ; le premier est consacré à la des»; 

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