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posé de celte lame , de deux manclies joints 

 par une traverse à leur partie supérieure. 



L'auteur n'a point fait exécuter cette ma- 

 chine , ce qui est cause que nous ne ferons 

 point l'analyse des second et troisième para- 

 graphes ; nous renvoyons au mémoire , et 

 nous suppléerons à cette omission par quel- 

 ques remarques, 



La méthode de M. Gay , outre qu'elle 

 donne les moyens de fouler avec une per- 

 fection hien au-dessus de celle qui résulte 

 des procédés en usage , présenteroit , si elle 

 pouvoit être appliquée aux travaux en grand, 

 cet avantage inappréciable pour les vins de 

 fetouche, de n'introduire aucune substance qui 

 puisse donner ni odeur ni mauvais goût. 



Encourageons des efforts qui déjà rendent 

 dans le premier essai des services si impor- 

 tans, et nous donnent des présomptions pour 

 la suite des travaux auxquels son zèle le por- 

 tera sans doute à se livrer ; et espérons que 

 les fabriques en grand recevront les mêmes 

 perfectionnemens qu'il a su donner au fou- 

 lage des raisins pour les opérations en petit 

 de ménage et de laboratoire. 



YÏRENQUE, Daniel ENCONTRE, 

 ALLUT aîné, FIGUIER. 



