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Le foulage est opéré avec bien plus de célérité 

 avec la grande fouloire. Dans une heure, 

 j'ai foulé 880 kilogrammes ( 2000 livres ) de 

 raisins égrappés. J'ai opéré ainsi; tandis que 

 je faisois agir le battage , une femme me 

 jetoit les raisins dans la trémie , et la tenoit 

 constamment à moitié de sa capacité. Eu 

 opérant de la sorte , on écrase plus de raisins 

 et on évite le jaillissement du moi\t , qui 

 n'a lieu que lorsqu'il y a peu de raisins dans 

 la trémie. Alors , on peut encore l'éviter 

 en portant la lame du battage dans la rai- 

 nure , et en donnant de petits coups , et 

 avec vitesse, pour ne point perdre de temps* 

 Cette manipulation peut également être 

 suivie lorsqu'on foule avec la petite fouloire. 



Un homme seul ne peut fouler dans une 

 heure que 660 kilogrammes ( 1600 livres ) 

 du fruit de la vigne ^ égrappé. 



En piétinant , un homme n'en foule pas 

 davantage dans le même temps, s'il veut fouler 

 assez bien. Je dis assez bien ^ parce qu'avec 

 les pieds armés de gros souliers, on n'écrase 

 pas parfaitement tous les grains de raisin. 

 Ainsi ma méthode fournissant autant de tra- 

 vail , doit être préférée à cause des avantages 

 qu'elle présente. ( Lisez la seconde section 

 de mon Mémoire ). 



Dans les vignobles considérables, deux hom« 

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