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ensuite procéder avec ma petite fouloire 

 comme ii suit : 



Les raisins étant disposés sur une table tout 

 près de la fouloire , la personne destinée à 

 fouler doit jeter dans la trémie de six à dix 

 raisins, selon leur grosseur , saisir au même 

 moment le battage et le faire mouvoir avec 

 rapidité. Elle devra diminuer l'intensité des 

 coups et augmenter la vitesse, toutes les fois 

 que le moût abonde dans la trémie. Par 

 cette manière de fiire mouvoir le battage, 

 on évite le jaillissement du moût (3). 



Dès que dans la trémie il n'y a que la 

 quantité d'un ou de deux raisins, on eu remet 

 autant que la première fois, et on foule encore. 

 En continuant cette manipulation , on foule 

 très-bien -les raisins non égrappés. 



La fouloire d^cn^*- on se servira peut être 

 construite tout en bois, ou la partie infé- 

 rieure en fer-blanc. Il est toujours indisnen- 

 sable que la lame du battage soit en fer. 



Dans les travaux continuels , quoiqu'on 



(3) On ne doit pas pour cela abandonner le 

 Taramoût que j'ai conseillé de placer à la partie 

 supérieure de la trémie. Pour le rendre plus efficace , 

 on doit incliner intérieurement les quatre planches 

 qui le composent. "S^oy. l'addition de mon Mémoire. 



