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indiquer que l'on pourroit en fouler dans i2 

 heures , 4944 kilogrammes ( ï2ooo liv. ). 



On fouleroit encore ])lus de raisins dans 

 le même temps, en employant un homme 

 et une femme , l'un jelant les raisins dans la 

 trémie, et l'autre foulant, comme je l'ai dit 

 plus haut. 



Si l'on veut fouler les raisins dans les gran- 

 des fabriques de sirop , on doit disposer la 

 trémie de façon que le foulage et l'extraclion 

 du moût puissent se faire commodément. 

 Le moyen convenable pour remplir ce des- 

 sein , peut être celui-ci : 



On placera solidement la trémie entre deux 

 soliveaux , fixés intérieurement à la partie 

 supérieure. Cette caisse aura un mètre ( 3 

 pieds ) de profondeur _, à seize centimètres 

 •( 6 pouces ) de son fond ; on fixera de petits 

 soliveaux à la distance de vinat-quatre cen- 

 timètres ( g pouces ) l'un de l'autre, sur les- 

 quels on posera une claie d'osier^ mobile. Le 

 moût qui gagnera le fond de la caisse prendra 

 son écoulement par un gros robinet , et sera 

 reçu dans un cuvier placé dans un creux 

 pratiqué au sol. Ce serait mieux défaire cons- 

 truire un réservoir, pour qu'au moyen d'une 

 pompe j on put distribuer le moût dans les 

 tonneaux 9 où il doit être muté. Le côté 

 opposé à la trémie , dans la longeur de la 



