Tome VII, 1907. 



38 L. ERRERA. COURS 



C. — Viscosité. 



Sous le nom de viscosité, frottement ou résistance interne, on 

 désigne la résistance plus ou moins grande que les molécules 

 opposent à leur déplacement mutuel. Ce frottement, très petit chez 

 les gaz, est très sensible dans les liquides. On le mesure par le travail 

 nécessaire pour déplacer les molécules dans le liquide, soit que 

 l'on déplace un solide — une aiguille aimantée, une palette, par 

 exemple — dans le liquide au repos, soit que l'on fasse se déplacer 

 le liquide le long d'une surface solide immobile. 



Divers facteurs font varier la viscosité. La température a une 

 notable influence sur celle-ci : en s'élevant, elle diminue, en général, 

 le frottement intérieur. D'autres variations tiennent à la nature 

 chimique du liquide. Ainsi pour les mélanges d'eau et d'alcool, 

 d'eau et d'acide acétique, il y a, correspondant à une certaine pro- 

 portion des deux corps, une viscosité jnaximum : elle coïncide 

 approximativement avec la contraction maximum du mélange, 

 mais se déplace un peu avec la température. En comparant 

 diverses substances chimiques, on constate, en général, que le 

 frottement intérieur, rapporté à une mole, diminue à mesure que 

 le poids moléculaire s'élève. 



Dans le cas des liquides coagulables, nos recherches faites sur 

 des solutions de blanc d'œuf nous ont montré qu'aux températures 

 élevées la viscosité diminue (*). Ewart (**) avait pourtant trouvé 

 pour l'albumine de l'œuf un optimum de fluidité vers 60" C, puis 

 la viscosité augmente de nouveau avec l'élévation de la tempéra- 

 ture et à 65° elle est plus grande qu'à 3° C; à 70», la coagulation 

 arrête tout écoulement. 



Bottazzi a fait un certain nombre de déterminations de vitesse 

 d'écoulement de liquides organiques à diverses températures. 

 Hùrthle, avec Bottazzi, a pu prouver l'existence de frottements 



(*) Voir le travail de J. Starke, dans ce même volume du Recueil. 

 (**) Ewart, Protoplasmic Streamiiig, p. 20, 1903. 



