Tome VII, 1907. 



DE PHYSIOLOGIE MOLÉCULAIRE. 63 



elle due également à un mélange relativement grossier de sub- 

 stances distinctes « cristallisant » ensemble. 



Dans le cas des grains d'amidon, on peut considérer que la 

 tension n'intervient que fort peu ou même pas du tout. En effet, 

 Schimper (*) a montré qu'en faisant gonfler fortement un grain 

 d'amidon par un séjour dans KOH dilué, en modifiant donc les 

 tensions qui y régnent, on ne change pas ses propriétés optiques. 

 Il parait en résulter qu'il s'agit réellement de groupes plus ou 

 moins réguliers de particules cristallines, ou d'un mélange de 

 substances diverses : amylose et amylodextrine. 



Dans les membranes végétales, les tensions interviennent de 

 façon plus notable sans doute, car on peut modifier leurs pro- 

 priétés optiques par la traction ou la pression (**). Cependant, 

 l'existence de tensions entre les couches ne suffit pas a expliquer le 

 phénomène : il faut encore qu'il y ait des tensions à l'intérieur des 

 couches mêmes. 



En faveur de l'idée que la biréfringence des membranes 

 végétales est due à un mélange de substances diverses, on 

 peut invoquer les recherches de Mangin (***), qui a montré par la 

 microchimie que même les membranes « cellulosiques » contiennent 

 des matières pectiques associées à la cellulose. J'ai cependant 

 observé que les membranes « cellulosiques » de Navet, débar- 

 rassées de leur cellulose par le procédé de Gilson (liquide de 

 Schweitzer, NH3, eau), sont encore très nettement biréfringentes 

 entre niçois croisés. Leur structure paraît être restée la même, 

 malgré l'enlèvement presque complet de la cellulose : il resterait, 

 d'après Mangin, un squelette de matière pectique. Il faudrait dans 

 ce cas admettre que le mélange a amené une tension qui s'est con- 

 servée dans le squelette. 



(*) Schimper, Untcrsuchu7ige7i ïcber das WachstJmm der Stàrkek'ôrner . (BOTAN. 

 Zeiï., 1 881, p. 185.) 



(**) ZiMMERMANN, Die PJlanzenzelle, p. 184. 1887. 



(***) Mangin, Sur la présence des composés pectiques dans les végétaux. (Comptes 

 RENDUS DE l'Acad. Sc. [Paris], CIX, 1889, p. 579.) 



