INFLUENCE DE LA TEMPÉRATURE 



SUR LA 



FLUIDITÉ DES SOLUTIONS ALBUMINOÏDES 



PAR 



I. STARKE C) 



(D'après des expériences faites en collaboration avec feu Léo Errera.) 

 {Institut botanique. Bruxelles.) 



ÏNTRODUCTION. 



Les rapports de la fluidité des solutions albuminoïdes avec la 

 température nous intéressent pour plusieurs raisons: d'un côté ces 

 solutions sont le plus souvent coagulées par la chaleur; c'est-à-dire 

 qu'à une température plus ou moins élevée, elles précipitent, sous 

 forme de substance albuminoïde dite coagulée, d.\i moins une partie 

 des matières protéiques dissoutes. Le tout représente un phéno- 

 mène complexe, dans lequel, en dehors de facteurs purement chi- 

 miques, interviennent aussi des facteurs d'ordre physico-chimique: 

 et la fluidité des solutions constitue un de ces derniers. Elle en 

 constitue même un des plus essentiels et qui dépend si intimement 

 de la température, qu'on doit se demander si la coagulation des 

 liquides albuminoïdes par la chaleur a peut-être aussi des rapports 

 avec les variations de leur fluidité, variations qu'on provoque de 

 façon certaine, en élevant la température. 



D'un autre côté, nous nous trouvons ici en présence d'une ques- 



(') Ce travail a paru aussi dans les Archives internationales de Physiologie, 

 vol. IV, fasc. 4 (février 1907.) 



