Tome VII, 1907. 



J 60 I. STARKE. — INFLUENCE DE LA TEMPERATURE 



Aussi, sans vouloir diminuer les mérites remarquables des 

 travaux de Mayer et Rossi, nous croyons la publication de nos 

 propres résultats suffisamment justifiée. Nous avons à ajouter 

 encore, qu'après la mort de Léo Errera, celui qui a eu l'honneur 

 d'être son dernier collaborateur dans cette question porte seul la 

 responsabilité scientifique de la publication. 



Technique. 



Principe de la méthode. — On détermine, à des températures 

 diverses, le temps dont les liquides albuminoïdes ont besoin pour 

 s'écouler entre deux marques d'un tube capillaire. Toutes autres 

 conditions égales, le temps augmente avec l'augmentation de la 

 viscosité du liquide, ou, pour introduire le ter rat fluidité, il diminue 

 au fur et à mesure que la. fluidité augmente. 



Pratiquement, nous nous sommes servis de l'appareil d'Ostwald 

 (Ha?id- und Hilfsbuch zur Ausfiihrung physikalisch-chemischer Mes- 

 sungen, p. igS). Cet appareil permet de faire les expériences dans 

 le bain-marie, de façon qu'avec la même solution albuminoïde on 

 peut faire toute une série de déterminations. Chaque détermination 

 s'accomplit à la température voulue, à laquelle chaque fois le tout 

 peut être porté facilement. Les temps d'écoulement sont fixés par 

 le chronomètre. 



Matériel des investigations. — Les liquides albuminoïdes exami- 

 nés étaient soit des solutions diluées de l'albumine du blanc d'œuf, 

 soit le blanc d'œuf frais, tel quel, seulement découpé avec des 

 ciseaux, exprimé à travers un linge et filtré, par conséquent à 

 l'état naturel, renfermant l'albumine et la globuhne dans leur 

 milieu physiologique. 



Quant aux solutions étendues, nous les obtenions en diluant le 

 blanc d'œuf naturel avec de l'eau distillée et en filtrant pour ôter 

 la globuline précipitée à la suite de la dilution. Ces solutions 

 contenaient donc seulement de l'albumine, peut-être de l'ovomu- 

 coïde et quelques cristalloïdes (sucre, sel) en très faibles proportions. 



