Tome VII, 1907. 



SUR LA FLUIDITÉ DES SOLUTIONS ALBUMINOÏDES. 1 65 



nous montre une certaine différence selon qu'il s'agit du blanc 

 d'œuf naturel ou de ses solutions diluées par l'eau distillée. 



Chez les dernières, nous voyons la fluidité augmenter au fur et à 

 mesure que la température s'élève jusqu'à ce que l'opalescence nous 

 avertisse du commencement de la coagulation. Par contre, le blanc 

 d'œuf.naturel se comporte comme le plasma sanguin chez Mayer 

 et comme le sérum du sang chez Rossi : la fluidité augmente bien 

 aussi et toujours jusqu'à -j- ')j°q, mais quoique l'opalescence ne 

 commence qu'à -j- 5g°5, la fluidité montre une très manifeste dimi- 

 nution vers + 58°5 à + 38°8. 



Quelle est la raison de cette différence ? 



Les mêmes observateurs ont exécuté les expériences avec le 

 même appareil, toujours de la même façon. Il est vrai qu'une fois 

 on a ajouté un tout petit peu de ClzCa, une trace d'acide acétique 

 l'autre fois; cependant dans les deux cas la fluidité continua à 

 augmenter jusqu'à l'apparition de l'opalescence. 



Il ne nous reste donc qu'à invoquer la différence de concentration 

 en substance albuminoïde. En effet, si le blanc d'œuf naturel doit 

 être évalué à environ 12 % de substance albuminoïde, d'après tout 

 ce que nous savons de sa composition quantitative, nos solutions 

 étendues n'en pouvaient contenir qu'environ 1.2 à i.5 %i car nous 

 avions dilué avec dix à huit volumes d'eau. 



Quand nous travaillions avec des liquides albuminoïdes de con- 

 centration faible, nous n'observions rien de particulier avant l'appa- 

 rition de l'opalescence. Par contre, quand nous examinions un 

 liquide albumineux de concentration forte, nous avions le même 

 résultat que Mayer et Rossi : sous la forme d'un changement de 

 fluidité, l'avertissement de ce que nous approchions de l'apparition 

 de l'opalescence. 



Il est fort propable que justement les substances albuminoïdes 

 elles-mêmes sont la raison du phénomène découvert par Mayer et 

 confirmé par Rossi et par nous (blanc d'œuf naturel). Aussi la seule 

 explication naturelle de la difference indiquée par nos essais reste 

 la suivante : quand la solution albuminoïde est trop peu con- 

 centrée, le phénomène délicat échappe facilement a l'observateur. 



Nous disons donc : Pour ce qui est de la coagulation par la cha- 



