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Revista científica ; por el Sr. D. Francisco A. Smwalle. 

 Constitución de la leche. 



Extracto de una nota leída por A. Dumas, Secretario perpetuo de la 

 Academia de Ciencias de Faris, el 4 de Mayo de 1871, en una 

 sesión de la Sociedad de Física é Historia natural de Ginebra. 



La leche naturnl constituye un líquido que contiene sales, azú- 

 car, caseína en disolución y glóbulos grasicntos en suspensión. Exa- 

 minemos primero si es posible imitar esos glóbulos grasicntos dividien- 

 do ó emulsionando una materia oleosa en uq líquido viscoso. 



Creo que hace algunos años probé lo contrario haciendo ver por 

 medio de experimentos, que los glóbulos de la materia grasicnta 

 de la leche están protegidos contra ciertas reacciones físicas o 

 químicas por una verdadera envoltura membranosa. — Siendo pa- 

 ra mí real y verdadera la existencia de esta membrana, admitida 

 por algunos, puesta en duda por otros, no seria posible que con- 

 fundiera una emulsión artificial que presentara glóbulos grasicntos 

 desnudos, con la leche natural, cuyos glóbulos gnisientos, envueltos 

 en una membrana, vienen (i ser verdaderos celdillas sueltas, llenas de 

 manteca (butyrum) y análogas á las celdillas soldadas de los tejidos 

 adiposos. 



La existencia de esta membrana se comprueba por dos experi- 

 mentos químicos. 



El primero descansa en las propiedades que tiene el éter sulfúri- 

 co de disolver las materias grasas y de absorber las que se hallan en 

 suspensión en los líijuidos, siempre que estén sueltas. De consiguiente, 

 si después de haber batido perfectamente en un tubo leche fresca y 

 éter se dejan reposar, el éter sobrenadará sin haber disuelto parte 

 alguna de esta; la leche se separará, ocupando en el fondo del tubo 

 el lugar que corresponde á su gravedad, sin haber perdido nada en su 

 aspecto ni de su materia butirácea. Pero si sometida de antemano la 

 leche á la acción del ácido acético, que tiene la propiedad de disolver 

 el saco membranoso que rodea cada uno de estos glóbulos, se sacude 

 con el éter, pierde su opacidad así como la porte mantecosa, déla que 

 se apodera el líquido. 



Por una prueba inversa llegamos al mismo resultado. Añadiendo 

 á la leche una sal neutra, v. g. el sulfato de sosa, al filtrarla queda 



