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 rán detenidos sobre el filtro todos los glóbulos butirosos, mientras 

 que la parte serosa correrá clara y cristalina. Si en seg'nda se lavan 

 con agua salada, se separarán de estos glóbulos todos los productos 

 solubles del suero. De ahí se deduce que si la manteca se compusiera 

 simplemente ue glóbulos grasicntos, no quedarla en ellos vestigio al- 

 guno de materia albuminosa ó caseosa. Pero por más que se repita 

 esta operación, se hallará siempre en la materia grasa una proporción 

 tal de sustancias albuminoides, que no perm.ite poner en duda que se 

 hayan quedado allí bajo la forma de los sacos ó celdillas que consti- 

 tuyen los glóbulos de la manteca. 



Ad'3mas, el microscopio nos muestra la forma de los glóI)ulos ele 

 la manteca y revela la presencia constante de estas envolturas, bas- 

 tando reventar los glóbulos de la leche por medio del compresor, pa- 

 ra cerciorarse de que, después del derramamiento de la materia gra. 

 sienta, la celdilla butirosa conserva siempre su forma y su contorno, 

 probando así que el cor tinento y el contenido son enteramente distin- 

 tos. 



Por lo que antecede, ademas de otros motivos y teniendo presen, 

 te que ningún químico de conciencia puede afirmar que la análisis de 

 la leche ha hecho descubrir todos los productos necesarios á la vida 

 que contiene este alimento, debemos renunciar por ahora á la preten- 

 sión de hacer leche y sobre todo abstenernos de asimilar á este pro- 

 ducto las emulsiones de cualquier clase que fueren. 



La leche se ha comparado repetidas veces al huevo bajo los pun- 

 tos de vista químico y fisiológico. El fin de ambos es suministrar á 

 los animales su alimento en la primera edad; en ambos se reúnen una 

 materia grasa, una sustancia albumiforme, una materia azucarada ó 

 feculenta y varias sales. Pero el huevo posee vitalidad, una organiza- 

 ción que la química no explica y que la anatomía más prolija no pue- 

 de descubrir. Si la fecundación y los fenómenos de "segmentación'» 

 que le son consiguientes, no probaran que la masa de la yema del 

 huevo está dotada de vida y que obedece á la impulsión del germen 

 vivo que se apodera de ella, aun hoy creeríamos que la yema del hue- 

 vo era una simple emulsión de materia grasicnta inerte. 



¿No se hallará la leche en el mismo caso? Se inclina uno á esa 

 creencia cuando se ve que la yema del huevo y la leche tienen la mis- 

 ma aplicación, la misma configuración, y que si la yema obedece á la 

 acción del germen y le sirve de alimento, la leche igualmente se mues- 

 tra muy predispuesta á admitir y á nutrir górmenos distintos que, una 

 vez en contacto con ella, se desenvuelven y viven á sus expensas. 



