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 El poder sintético de la química orgánica en particníar y el do 

 la química en general tienen, pues, sus límites. El sitiode Paris ha ve- 

 nido á probar que no podemos abrigar la pretensión de hacer ni pan, 

 ni carne, y que preciso es dejar todavía á las crianderas la misión do 

 producir leche que han recibido de la naturaleza. Si algunas perso- 

 nas, poco al corriente del verdadero estado de la ciencia, han podido 

 formarse ilusiones sobre este particular, es sin duda porque se dejan 

 engañar por las interpretaciones falsas y peligrosas á que se prestan 

 las palabras "química orgánica," "sustancias orgánicas," aplicadas 

 á los compuestos definidos como el alcohol 6 el ácido cítrico, que son 

 impropios para la vida, así como á los tejidos indefinidos, asiento de 

 la vida. Los primeros, ajenos á toda vida, son los únicos que la sín- 

 tesis ha conseguido reproducir. Los segundos, que no pueden formar- 

 se sino á impulso de un germen vivo; que reciben, conservan y tras- 

 pasan las fuerzas vitales, no son especies definidas. La síntesis del 

 laboratorio no los alcanza. La única síntesis que se puede conceder á 

 los materiales químicos que constituyen los tejidos que tienen vida, 

 es la que determina en la materia bruta la presencia y la impulsión 

 de un germen dotado de vida. 



Todas las síntesis químicas, muy interesantes sin embargo, á las 

 que se atribuye la reproducción de las materias orgánicas, en realidad 

 no han reproducido nunca sino materias impropias á la vida, es decir 

 minerales. Al tratar de cualquiera materia que posee vida, estamos ' 

 reducidos á repetir, sea hablando como químicos, sea como fisiólogos 

 lo que se decia antiguamente : onme vivuvi ex ovo. Lo que no tiene 

 vida no ha producido nunca vida. 



En cuanto á la constitución de la leche, los fenómenos que pre- 

 senta la depuración de la manteca han servido á veces para probar 

 otras para combatir la existencia de las membranas que envuelven 

 los glóbulos butirosos. Estos fenómenos, en mi opinión, no tienen hoy 

 el valor que se les quiere dar. Por ejemplo, se ha dicho que la sepa- 

 ración de la manteca se debia á la formación del jicido láctico proco- 

 dente de la acción del aire ayudado por la baticion ó percusión. Nu- 

 merosos experimentos hechos en mi laboratorio en una escala práctica, 

 han demostrado que la manteca se separa de la leche á que se ha aña- 

 dido bicarbonato de sosa en fuerte dosis, tan pronto y con tanta ó 

 más abundancia como de la leche natural. La reacción alcalina de la 

 primera, que prevalece durante la operación y después de ella, no in- 

 fluye en lo más mínimo en la duración, ni en el rendimiento; muy al 



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