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consecutivamente. Toda molécula que se encuentre en cualquiera de 

 las partes de la organización, no puede entrar ni salir de la economía 

 animal, sin pasar antes por la sangre. 



Considerada químicamente, forma por sí sola la composición de 

 todos los tejidos, j no se hallará ningún punto del organismo cuya^ 

 partes no estén formadas por ella; siendo tal la relación íntima é in- 

 Bcparable que entre sí tienen la sangre y carne de un animal, que es 

 excusado probar que toda enfermedad que tenga su asiento en la san- 

 gre, ó de cualquier manera la altere 6 vicie, debe necesariamente in- 

 fluir en la calidad de la carne, haciéndola igualmente viciosa y mala. 



Sentados estos precedentes, y siendo muchas y variadas las en- 

 fermedades quG padecen los ganados, aunque no todas igualmente per- 

 judiciales en el uso de las carnes, me limitaré, como he dicho al prin- 

 cipio, á exponer aquellos padecimientos del ganado vacuno, lanar, ca- 

 brío, moreno 6 de cerda, que más directamente pueden influir en 1» 

 ealud pública, ocasionando perjuicios á la sociedad, bien sea por el 

 uso de sus carnes, bien por el contagio que puede producir el tacto 6 

 proximidad al animal. 



Del tifus carbuncoso, llamado también /é-irt' carbuncosa. — Aco- 

 mete esta enfermedad con preferencia á los animales jóvenes, como 

 terneros, novillos, y á los bueyes más 6 menos sanguíneos, vivos y 

 gordos que apenas han llegado á la edad adulta; rara vez ataca á los 

 viejos y fatigados del trabajo. Esta enfermedad se presenta bajo tres 

 formas, que constituyen tres enfermedades distintas. La primera prin- 

 cipia por un desorden general súbito con agitación 6 estupor, pulso 

 pequeño, latidos tumultuosos del corazón, &, En la segunda especie, 

 ademas de los síntomas anteriores, sigue la aparición á las diez, vein- 

 te y cuatro 6 cuarenta y ocho horas, de un tumor edemato-sanguíneo 

 en algunas partes del cuerpo, que se extiende con rapidez y se gan- 

 grena pronto. En la tercera especie aparece repentinamente un tumor 

 simple ó múltiple, muy doloroso, en alguna parte del cuerpo, el cual 

 aumenta rápidamante de volúm3n, produciendo una reacción general 

 con estupor y abatimiento y gangrenándose pronto en su centro. 



Las enfermedades carbuncosas se comunican por un virus volá- 

 til 6 fijo; el volátil reconoce por vehículo, durante la vida, las perspi- 

 racioncs pulmonares y cutáneas, y, después de la muerte, el vapor 

 que exhalan el cadáver y sus despojos, siendo agentes de trasmisión 

 los cuerpos animados o inanimados que contienen dichos vapores y 

 particularmente el aire. 



No sucede así con relación al contacto inmediato, pues un gran 



