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Ésto eft precisamente lo que procuraré resolver al explanar U 

 Segunda proposición que he sentado al principio de este escrito, y que 

 completa el objeto de mi Memoria, reducida á hacer ver la necesidad 

 de que solo las personas versadas en la ciencia, j de ningún modo los 

 profanos, intervengan en dicho reconocimiento, así como en cualquie-» 

 ra revisión que hubiere de hacerse en las carnes después de muertas; 



Los adelantos y descubrimientos científicos en esta materia, y 

 las reglas generales de una buena higiene pública, serán los poderc 

 sos auxiliares de que me valga para desenvolver cumplidamente estas 

 proposiciones y demostrar el interés y necesidad que hay de generar 

 lizar su práctica, destruyendo todas las que desgraciadamente existen 

 en contrario. 



El origen de la higiene se encuentra en los primeros tiempos del 

 mundo: desde el Sartha, todas las leyes se dirigen á dar reglas, á po- 

 ner medios para la mejor conservación de nuestra salud. Los Persas 

 acostumbraban á sus soldados á hacer una sola comida, excluyendo 

 de ella determinados animales, de tal 6 cual edad, 6 que padecían 

 alguna enfermedad. 



Vemos á Licurgo entre los griegos dictar varias leyes, prohibir 

 la venta de ciertas carnes, consentir la de otras y mandar castrar los 

 carneros y otros animales machos con seis ú ocho meses de anticipa- 

 ción al en que habían de comerse. Posteriormente á Hipócrates, Levy 

 y otros muchos han dado tratados higiénicos sobre aires, aguas y car- 

 ne saludable. En fin, la influencia que ha ejercido en nuestros usos 

 y costumbres es grande, y se remonta á los tiempos más lejanos. 



Si pues desde el principio del mundo se dictaban ya las reglas 

 higiénicas para la conservación de la salud; si los legisladores más 

 antiguos en medio de sus errores han convenido en la necesidad de 

 que intervenga la ciencia en el reconocimiento de las carnes destina- 

 das al uso público; ¿que deberá suceder ahora que nos vamos elevando 

 al mayor grado de civilización posible? ¿Cómo se podrá consentir que 

 hombres profanos á la materia y faltos de la instrucción necesaria, 

 califiquen de buena ó mala la calidad de las carnes que se expenden 

 al público, exponiendo á la sociedad á ser víctima de sus errores y , 

 desaciertos? 



Solo los hombres científicos son los que deben intervenir en el 

 reconocimiento de las carnes; á ellos solos es á quienes debe estar ex- 

 clusivamente encomendado este cuidado. 



Como profesores de la ciencia y versados en ella, podrán aplicar- 

 la diariamente á los diversos casos que ocurran. Oon sus conoxiiiniftnr 



