&6 LA REVUE SCIENTIFIQUE DU LIMOUSIN 



fallut pas davantage pour réveiller notre attention et, nous appro- 

 chant de la vitrine, nous lûmes le mot Aluminile imprimé au- 

 dessus d'une série de vases destinés à des usages culinaires : cas- 

 seroles, plats, pot-au-feu, passoires, etc. La blancheur de la pâte, 

 la brillante armature nickelée qui entourait les casseroles de 

 toute grandeur nous attirèrent d'autant plus facilement que — 

 depuis longtemps — nous pensions qu'à Limoges on ne se mon- 

 trait pas assez hardi ; on se cramponnait trop aux articles quiont 

 fait la fortune delà ville; on se préoccupait insuffisamment de 

 l'utilisation du kaolin etde l'émail dans l'ornementation de l'habi- 

 tation, de leur substitution aux substances (terres ou métaux) 

 que l'on emploie pour une multitude d'objets servant à des usages 

 journaliers. 



La porcelaine étant inaltérable, nous nous représentâmes aus- 

 sitôt une cuisine meublée de ces ustensiles si faciles à maintenir 

 en parfait état de propreté, sans craquelures, ayant toujours des 

 surfaces parfaitement unies où le microbe ne peut trouver un 

 réduit et se soustraire au torchon de la cuisinière. 



Ce n'est point que nous ayons la crainte exagérée du microbe. 

 Nous savons que — sans les connaître — nous avons toujours 

 vécu au milieu de ces infiniment petits dont on discute encore 

 le rôle. Les connaissant, nous n'en vivrons pas moins en leur 

 compagnie. Le plus souvent ils ne nous causent aucun mal, et 

 ce n'est que lorsque notre état général s'affaisse que nous deve- 

 nons incapables de résister à ces ennemis cherchant toujours un 

 terrain propice à leur multiplication, et alors nous inoculant des 

 germes morbides qui nous conduiront rapidement dans un 

 monde que nous devons espérer meilleur. 



Mais — car aucune bonne argumentation ne peut se terminer 

 sans un mais — encore ne faut-il pas entretenir autour de soi 

 des bouillons de culture où les microbes les plus malfaisants se 

 groupent et attendent l'heure de remplir leur rôle de transforma- 

 teurs de la matière. 



Or, jetez un regard sur la plupart des cuisines, même des cui- 

 sines les mieux entretenues. La fonte a un aspect peu engageant. 

 Le cuivre brille, mais il ne doit être placé qu'entre des mains 

 prudentes. Le fer blanc exige un étamage fréquent ne préservant 

 pas de l'absorption des sels de plomb. La terre, le plus souvent 

 poreuse, s'imprègne des graisses qui ressortent dès qu'on met 

 en ébullition un liquide et constituent un mélange désagréable. 

 La vaisselle émaillée se détériore rapidement, introduisant dans 

 les aliments des parcelles, aux bords effilés, qui pénètrent dans 

 le tube digestif et y produisent des désordres accrus par l'accu- 

 mulation de ces parcelles. Avec la porcelaine, on n'a rien à 

 craindre de lout cela. 



