174 LA REVUE SCIENTIFIQUE DU LIMOUSIN. 



Une cuisine bien tenue n'est pas un lieu désagréable. Brillât- 

 Savarin s'y plaisait et on a dû y surprendre plus d'une fois ce 

 gastronome de Charles Monselet découvrant les casseroles et 

 respirant les parfums des sauces avec béatitude. 



Les végétariens me sauront gré de signaler toutes les ressources 

 qu'offre le règne végétal. 



En entreprenant ce petit travail dans un esprit... culinaire, 

 j'aurai encore pour moi les familles de nos sociétaires, qui — 

 jusqu'ici — parcouraient rarement notre Revue dans la crainte 

 exagérée du reste — de n'y trouver que des mots barbares. 



Il n'y a pas jusqu'aux cordons bleus eux-mêmes qui ne voudront 

 dévorer ces pages spéciales, en sorte que — grâce à cette heureuse 

 addition — notre journal aura enfin une popularité complète, 

 passant alternativement du cabinet de travail au salon et du 

 salon à la cuisine. 



C'est le rêve cela, mes amis. Mon seul regret est de ne pas 

 avoir songé plus tôt à cette nouvelle façon de vulgariser la 

 botanique. 



Donc, je vais prendre dans chaque famille les plautes qui 

 peuvent entrer dans le menu d'un repas, les unes fournissant un 

 aliment recherché, les autres moins appréciées mais n'étant pas 

 cependant à dédaigner, certaines constituant une originalité de 

 gourmet — ou de sauvage — entrant dans un entremets de 

 haut goût, pouvant servir à varier un dessert ou à aromatiser 

 une liqueur. 



Le sujet est vaste. Je le traiterai sobrement tout en m'efforçant 

 d'écrire ce qui sera nécessaire. 



Mais voici assez de lignes consacrées à cette préface. 



Entrons dans notre sujet et exécutons hardiment le projet que 

 nous avons conçu. 



Renonculacées 



Cette famille, remarquable par la beauté de ses fleurs, ne nous 

 retiendra pas longtemps, car elle ne nous offre que quelques 

 aliments de fantaisie. 



Les Renonculacées sont, en effet, gorgées d'un suc acre et 

 vénéneux qui fait que ces plantes doivent être généralement 

 considérées comme étant dangereuses ou suspectes. Toutefois, 

 comme le poison qu'elles renferment est volatil, il disparait par 

 la cuisson ou la dessication. L'étiolement produit le même effet. 



La Ficaire (Ficaria ranunculoides de Candolle), cette fleur 

 jaune printanière, si abondante quelquefois au bord des haies et 

 dans les prés humides, est dans ce cas. On peut impunément — 

 quand elle est cuite — s'en nourrir. On la prépare comme les 

 épinards au jus ou au sucre. Bien entendu c'est le tissus cellulaire 



