224 LA REVUE SCIENTIFIQUE DU LIMOUSIN. 



terre. Malgré sa saveur piquante et sou emploi dans quelques 

 pays, je pense qu'il n'en est fait qu'un faible usage. 



Les Cardamines fournissent aussi deux espèces considérées à 

 plus juste titre comme succédanées du cresson de fontaine. L'une 

 est la Cardamine amère (Cardamine amara Linné) ou Cresson 

 amer, une plante rare du reste. L'autre est la Cardamine des prés 

 {Cardamine pratensis Linné), cresson des prés, plante abondante 

 dans toutes nos prairies qu'elle embellit par ses fleurs blanches, 

 roses ou violettes. 



Tout à côté du cresson, nous plaçons les Cochléaires, plantes 

 antiscorbutiques par excellence. 



Le Cochléaire officinal ou Cranson officinal (Cochlearia offici- 

 nalis Linné) se mange en salade. Les vaches ne le dédaignent 

 pas, mais alors le lait acquiert un goût très désagréable. 



Un autre cochléaire porte les noms vulgaires de Raifort sau- 

 vage, Graud Raifort, Cranson rustique, Cran de Bretagne; c'est 

 le Cochlearia armoracia Linné. Il a une très longue et très grosse 

 racine charnue que les gens de la campagne consomment au lieu 

 et place de radis. Quelquefois on râpe cette racine et on l'emploie 

 dans les ragoûts, sous le nom de moutarde des capucins. 



Ici cous arrivons à la section des choux. 



Si le public ignore généralement de quelles plantes est com- 

 posé le genre Brassica, tout le monde connaît certaines espèces de 

 ce genre, qu'il s'agisse du choux potager, des navets, du colza ou 

 de la moutarde. 



Je dépasserais les limites de ce travail si j'examinais toutes les 

 races, formes ou variétés qui sont sorties du Brassica oleracera 

 de Linné. 



Il y a d'abord les choux pommés qui se divisent en choux- 

 cabus et choux de Milan, puis les choux à grosses côtes, les choux 

 de Bruxelles, les choux verts, les choux à racine ou tige charnue 

 (choux-raves, choux-navets), les choux-fleurs, les choux brocolis, 

 et tout cela ne constitue que les grandes divisions. 



Le chou est aussi précieux pour l'homme que pour les animaux 

 domestiques. 



Il n'est point de ménage où l'on ne fasse de temps en temps de 

 la soupe aux choux, où Ton ne mange du salé entouré de choux. 

 Sans aimer pour cela les Allemands, beaucoup de Français ne 

 dédaignent pas la choucroute. 



Les choux de Bruxelles et les choux-fleurs constituent des plats 

 plus recherchés. 



Quant aux raves et aux navets, l'antique pot-au-feu exige leur 

 présence sous peine de servir sur la table un bouillon schisma- 

 tique. 



Mais vous ne voulez pas, chers lecteurs, que j'énumère ici 



