226 LA REVUE SCIENTIFIQUE DU LIMOUSIN 



Le Crambe {Crambe maritima Linné) ou chou-marin, est très 

 employé en Angleterre comme plante potagère. On étiole les 

 jeunes pousses qui acquièrent une saveur tenant à la fois de celle 

 de l'asperge et des brocolis. 



Dans les passerages, il convient de signaler le Cresson alénois 

 [Lepidium salivum Linné) qui a des propriétés antiscorbutiques le 

 rapprochant du cresson de fontaine, mais sa saveur est plus 

 acre et il ne le vaut certainement pas. 



Enfin, terminons cette rapide excursion dans la famille des 

 Crucifères par un court arrêt sur le radis (liaphanus sativus Linné). 



Voici encore une plante ayant donné naissance à une foule de 

 variétés qu'on peut grouper en deux sections : 



Les petits radis de tous les mois. 



Les radis de grosse race. 



Les petits radis ont généralement une agréable couleur rose et 

 une saveur légèrement piquante. Ils constituent, un hors-d'œuvre 

 très apprécié; aussi les trouve-t-on sur toutes les tables. 



Le gros radis — très souvent noir extérieurement — a moins 

 d'amateurs ; il ne convient pas à tous les estomacs. 



On sait que la famille des Crucifères se divise en deux grandes 

 sections d'après la forme de leurs fruits; les Siliqueuses et les 

 Siliculeuses. C'est dans la première section qu'on rencontre les 

 plantes alimentaires les plus nombreuses et les plus intéres- 

 santes. 



Gapparidées 



A signaler simplement dans cette famille, un condiment qu'on 

 prépare en faisant confire dans le vinaigre lesjeunes boutons à fleurs. 



Les câpres proviennent du Câprier épineux (Capparis spinosa 

 Linné). On cultive cet arbuste dans les départements du littoral 

 de la Méditerranée. 



Ganellacées 



Les écorces des Canellacées ont une saveur acre et aromatique 

 qui les rapproche de la Canelle de Ceylan, laquelle appartient à 

 la famille des Laurinées que nous trouverons plus tard. 



L'écore de Winter du commerce provient d'une plante de la 

 famille des Canellacées. Il ne faut pas la confondre avec l'écorce 

 de Winter que j'ai signalée en parlant des Magnoliacées. 



Bixinées 



. Famille très peu intéressante pour les cuisinières. 



Dans les pays chauds, le genre Papaya fournit des fruits comes- 

 tibles, notamment l'Arbre à melons. 



Les baies dos Flacourlia sont aussi comestibles. 



La pulpe du fruit du Hocouyer est rafraîchissante. 



