258 LA REVUE SCIENTIFIQUE DU LIMOUSIN. 



leur acidité. Les jeunes pousses de la piaille peuvent se préparer 

 en salade ou comme l'oseille. 



Les baies de VA vcrrhoa sont sucrées-acidulées et comestibles. 



La première de ces plantes, originaire du Pérou, est cultivée 

 depuis peu chez nous comme plante potagère. 



Les Averrhoa sont des arbres des pays chauds. 



Hespéridées 



Il fut un temps où une douzaine d'oranges constituait un 

 cadeau très présentable. On plaçait ces fruits sur le buffet ou sur 

 la cheminée et on ne se décidait à les manger qu'à regret. Et 

 encore le sacrifice se faisait-il avec cérémonie. On réunissait ses 

 amis. Les oranges étaient découpées en rondelles, qu'on plaçait 

 dans un saladier ou dans un compotier. On les saupoudrait de 

 sucre et on les additionnait d'eau et d'eau-de-vie. On avait ainsi 

 ce qu'on appelait une salade d'oranges. La distribution n'était pas 

 très copieuse; aussi savourait-on très lentement cette friandise. 



Aujourd'hui, grâce aux chemins de fer, les oranges arrivent 

 par wagons et se remuent à la pelle. On les mange comme des 

 pommes et, pour quelques sous, on en a une douzaine. 



Adieu donc les salades d'oranges de nos pères. 



S'il a perdu son cachet presque arisiocratique, le fruit n'en a 

 pas moins conservé son parfum et sa saveur rafraîchissante. 

 Aussi, en se démocratisant, l'orange a conquis plus de partisans, 

 et riches et pauvres trouvent toujours plaisir à croquer sa pulpe 

 tout à la fois acidulée et sucrée. Rien qu'à Paris, on consomme 

 chaque année cent millions d'oranges valant neuf à dix millions 

 de francs. 



Les variétés d'oranges sont nombreuses. Les plus estimées sont : 

 l'orange de Nice, l'orange du Portugal, les oranges de Malte ou 

 sanguines, l'orange de Blidah, la mandarine. 



Le limon — ou citron — sert d'assaisonnement. 



On fait avec le cédrat une confiture recherchée. 



Enfin, disons qu'on consomme toujours quantité d'eau et de 

 sirop de fleurs d'oranger, sans parler des parfums qu'on retire 

 des citronniers, cédratiers, orangers, etc. 



Simarubées 



Le genre Irvingia, répandu dans l'Afrique tropicale, l'Annamet 

 la Gochinchiue, se compose d'arbres dont les fruits sont comes- 

 tibles. 



Le beurre de Dika, ressemblant un peu au beurre de cacao, est 

 préparé avec les fruits de ÏIrvingia gabonensis. Les naturels du 

 pays en font une espèce de pain. 



Dans l'Annam, on emploie, pour le même usage, le fruit de 

 VIrvingia Arnaudii. 



