74 LA REVUE SCIENTIFIQUE DU LIMOUSIN 



nocivité du liquide extrait de ces glandes. Si les glandes sont 

 saines en apparence, mais que les sujets qui les portent soient 

 tuberculeux, le lait est également dangereux, quoique à un degré 

 moindre, ainsi qu'il résulte des expériences de Babinnowich, 

 Kempner, Adami et Martin, Gerhmann et Evans, Mohlen, etc., 

 et celles plus récentes exécutées par M. le professeur Moussu sui- 

 des veaux d'origine saine, contrôlée, devenant tuberculeux en 

 s'abreuvant aux sources mammaires de vacbes phtisiques. 



Ainsi donc, quel que soit le degré de la maladie, qu'elle soit 

 généralisée, qu'elle soit localisée, dès l'instant que le bacille de 

 Koch, qui en est l'agent actif, circule dans l'organisme, tous les 

 liquides qui concourent à la chilification, à la circulation, aux 

 sécrétions, sont ou doivent être nocifs normalement dans le cas de 

 génération, accidentellement dans le cas de localisation, et le lait 

 n'échappe pas à cette règle d'une logique rigoureuse. Aussi 

 s'étonne-t-on des demi-mesures dictées par des bactériologistes 

 éminenls, prises à l'égard des viandes d'animaux tuberculeux 

 dont la saisie, d'après eux, dépend plutôt du degré de la maladie 

 que de la maladie elle même. 



Le lait d'une vache contaminée est dangereux, avons-nous dit, 

 dangereux pour tout le monde, mais plus particulièrement pour 

 les enfants qui sont sevrés du sein de leur mère et qui n'ont pas 

 la résistance des adultes. On recommande de faire bouillir le 

 lait. D'abord, peu de personnes prennent cette précaution, surtout 

 à la campagne ; et, suivraient-elles le conseil, qu'elles ne seraient 

 pas à l'abri de tout danger, attendu que l'ébullition pour être 

 réellement efficace, doit être portée au moins à 110 degrés. La 

 stérilisation par le procédé Pasteur, ou tout autre analogue, 

 demande un outillage spécial et des soins minutieux auxquels le 

 public n'est pas préparé. Une opération de ce genre est trop peu 

 pratique pour se généraliser; et, si elle rend de grands services, 

 c'est plutôt dans certains cas particuliers, lorsqu'il s'agit, par 

 exemple, de constituer des approvisionnenents de réserve eu 

 vue d'un voyage au long cours, d'une entrée eu campagne, etc., 

 que dans les conditions de la vie ordinaire. 



Au surplus le lait bouilli n'est plus du lait; c'est un mélange de 

 substances alimentaires qui n'a du lait que l'aspect et le nom. Par 

 l'ébullitioi), il a perdu son arôme, une grande partie de ses 

 phosphates, ses diastases si utiles à la digestion et a pris un goût 

 de suif qui répugne à l'enfant plus encore qu'aux grandes per- 

 sonnes. 



Alors, pourquoi s'asteindre à faire bouillir le lait ? Pourquoi 

 obliger les nourrissons à consommer ce liquide devenu par 

 l'ébuilition indigeste, répugnant et peut-être nuisible (1)? Pourquoi 

 en boire nous-mêmes! quand on peut avoir du lait naturel, pur 

 et sain, par des moyens très simples et très pratiques. 



Il suffit pour cela d'exiger que les animaux destinés à la pro- 

 duction lactée soient exempts de toute maladie et de n'admettre 



(1) On doit attribuer la fréquence de la diarrhée vin-/, les jeunes enfants et 

 la grande mortalité qui règne parmi eux du fait de cette maladie, à l'alimen 

 tation par le Lait bouilli. (L) r Desroyer.) 



