LE SOJA 191 



fortement violacé. Le fruit est une gousse hérissée, divisée par 

 des isthsmes celluleux, renfermant de "2 à 5 graines, ayant la for- 

 me d'un très petit haricot plus ou moins allongé, ovoïde ou 

 réniforme (6-7 millimètres sur 5). Ces graines, suivant les variétés, 

 sont de couleur jaune plus ou moins foncée ou noire, avec le hile 

 blanc ou rougeâtre. Elles sont connues sous les noms de Soja, 

 Pois oléagineux ou Fève de Soja. 



Il faut remonter à une époque très reculée pour retrouver La 

 trace de cette plante. M. Ernest Martin a publié, en 1895, dans 

 la Revue scientifique, un article sur l'origine, les propriétés et l'ac- 

 climatation du Tao-fu (Soya). La première mention qui en soit 

 faite se trouve dans l'ouvrage de Liou-ugan, roi de Hoaï-Nan, de 

 la dynastie des Hans, au II e siècle avant l'ère chrétienne. Dès 

 cette époque on en extrayait un liquide laiteux qui passait pour 

 posséder des propriétés bienfaisantes. 



Les Hollandais rapportèrent du Japon une sauce de Soya 

 (Sho-yu). 



Les Chinois en font des conserves qui ont l'aspect d'un fro- 

 mage. 



Lorsque Shi-Tsih gouvernait le Ts'ing-yang, il proscrivit la 

 viande et ordonna de la remplacer par le Tao-fu. Shi-Tsih est 

 donc un précurseur des végétariens 



Actuellement en fabrique avec le Soja une multitude de pro- 

 duits alimentaires qu'on affirme être très agréables au goût. 

 En voici une énumération peut-être incomplète : 



Lait concentré de Soja, 



Café de Soja, 



Chocolat de Soja, 



Biscuits de Soja. 



Confitures de Soja. 



Viande végétale de Soja en conserve, 



Jambon végétal fumé, 



Germes de Soja, 



Sauce de Soja, 



Fromages végétaux de Soja. 



Biscottes de Soja. 



Pain complet de Soja, 



Soja décortiqué, 



Huile de Soja, 



Tourteaux pour les animaux domestiques. 



Utilisée dans la nourriture des poules, la farine de Soja a pro- 

 duit d'excellents effets. 



