192 LA REVUE SCIENTIFIQUE DU LIMOUSIN 



Il serait trop long de donner une notice sur chacune de ces 

 substances alimentaires. Cependant nous croyons devoir repro- 

 duire sur le lait de Soja l'appréciation de l'agronome chinois 

 Li-Yu-Ying : 



« Si on lui applique la dénomination de lait végétal, ce n'est 

 pas seulement pour son aspect extérieur, mais bien aussi à cause 

 de ses caractères chimiques et biologiques. 11 contient les mê- 

 mes principes que les laits animaux : caséine, matière grasse, 

 une sorte de sucre spécial et des sels minéraux. Quantitative- 

 ment ces éléments ne sont pas dans les mêmes proportions que 

 dans les laits d'animaux, mais ceux-ci présentent entre eux des 

 différences de même ordre » 



Nombreuses sont les personnes qui ont vanté le Soja. Ici encore 

 citer toutes les appréciations nous conduirait trop loin. Nous 

 nous contenterons de donner la conclusion d'un article dû à 

 M. Pailleux, le vulgarisateur bien connu : 



« Si nous étions agriculteur nous prêcherions l'exemple en 

 cultivant le Soja. Si nous étions chimiste, nous démontrerions 

 scientifiquement la supériorité de sa graine et de son fourrage 

 pour l'alimentation de l'homme et du bétail. Mais nous ne sommes 

 ni agriculteur, ni chimiste et nous ne savons que ce que nous 

 apprennent la pratique et la science d'autrui. Nous ne sommes 

 qu'un simple collectionneur de documents et de renseignements ; 

 mais ces documents, ces renseignements et nos modestes expé- 

 riences personnelles ont formé et fortifié notre opinion. Nous 

 croyons au Soja. » 



Nous n'avons pas encore dit quelles sont les propriétés princi- 

 pales de cette plante merveilleuse, si négligée chez nous et parais- 

 sant cependant si digne d'attention. 



En agriculture elle se recommande par sa végétation drue, ser- 

 rée, abondante, si serrée pj'on affirme qu'il est impossible à un 

 lapin de pénétrer dans un champ de Soja. La production serait 

 d'au moins 10.000 kilogrammes à l'hectare d'un fourrage très 

 bien accepté — nous en avons cité plus haut un exemple — par 

 les bêtes à cornes Si on laisse la plante arriver à maturité, on 

 obtient plus de 3,000 kilogrammes de grains, surtout si on a fait 

 usage, d'engrais phosphatés. 



Le Soja est une plante enrichissante; l'examen de ses racines 

 fait en effet apercevoir de nombreuses nodosités, ce qui démontre 

 que les micro-organismes fixent beaucoup d'azote emprunté à 

 l'air atmosphérique. 



